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江振誠台灣的家親手設計廚房 廚具首重「耐用」

2018-02-09 16:13聯合報 記者羅建怡╱即時報導

看起來酷、用起來夠力的廚具品牌Vipp,受到名廚江振誠青睞,選用在他台灣第一個家...
看起來酷、用起來夠力的廚具品牌Vipp,受到名廚江振誠青睞,選用在他台灣第一個家。圖/森/CASA提供
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冬日宜蘭,水田已進入休耕期,田面一片深褐。彎進水田與阡陌之間,有一棟灰色的兩層樓房矗立。房子主人從二樓陽台眺望四周水田,這位,正是旅居國外近20年的世界知名的米其林星廚江振誠,他回到台灣落腳宜蘭。

「我們家三代,一直都住在士林的透天厝,樓梯很陡。媽媽年紀大了,想給她可以和我們一起有個安靜卻生活機能完備的家。」他指著外面田間道路說,「騎個摩托車,馬上就到市區了。」

江振誠回台,買下這個家,決定得很果斷。他喜歡這裡四季分明的水田景色,以及安靜獨立的生活空間。

兩層樓的建築當中,目前雖然還未正式完工,但最顯眼,也最令人好奇的,就是開放式廚房裡,來自丹麥的黑色廚具Vipp。很多人疑惑,世界知名的主廚,家裡的廚房,到底會怎麼設計?

江振誠夫婦曾拜訪住在台南的建築人毛森江。當時,毛森江向江振誠推薦來自丹麥的廚具品牌Vipp,很快就要來台灣了。江振誠一看照片,發現就是幾年來陸續關注中的理想廚具,他立刻就訂下一套。

Vipp的廚具線條簡約、色調現代,擅長將各種不同的廚房用品、電器,都收在它俐落的北歐風格設計裡,是吸引他的因素之一。最重要的,還是耐用。江振誠說,在家裡,除了他自己,還有每天都要為他張羅三餐的太太Pam,再加上江媽媽,三個人都是廚房的重度使用者。「耐用」絕對是第一項考量。

江振誠說,因為他都使用不鏽鋼的鍋具,而且是好幾道菜同時進行。鍋子離火,就直接放在檯面上,推來推去時,不鏽鋼檯面可以讓他不必怕過熱,也不必擔心使檯面材質如大理石等產生裂損。拉開抽屜,他也認為,以金屬材質打造結構的內層,放進重量高的鍋具,比較不需要擔心不耐重而變形。

這棟新房子,幾乎是從頭蓋起,設計細節都由他自己打理,包括廚房配置。江振誠說,其實Vipp廚具配置的設計,沒有想像中難。「跟一般的廚具比起來,就好像PC跟Mac的差別,我只要考慮我所需要的功能,其他我不需要知道的事,他們已經模組化安排得好好的,收在它的框架中了。」

打開他親手畫的配置草圖:兩座冰箱、兩座水槽是最先定下的規格,然後就是明火爐灶與感應爐並存的兩套加熱系統。他將使用率最高的冰箱,設計在最靠近走道的牆邊,再將平整、乾淨的流理檯面、感應爐,設計在靠外的一側,並把會有油煙的爐灶、烤箱,往裡頭及側門靠。

江振誠透露,太太Pam擅長各式各樣的西餐、中餐,有爆炒、有煲湯;江媽媽拿手的是炒辣椒魚等等。未來在這個新家的廚房,看上去俐落簡約,但實際上耐操好用,三個人都準備大展身手。

江振誠

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