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台南老屋又被拆了 文化局:這次真的要硬起來

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浪漫過節!Chou Chou耶誕餐 6道菜暖心上桌

2017-12-12 12:58聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

白松露蛋白餅佐檸檬雪酪。記者陳立凱/攝影
白松露蛋白餅佐檸檬雪酪。記者陳立凱/攝影
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今年耶誕節想好怎麼過了嗎?法式料理餐廳Chou Chou於12月23日到25日晚間時段,推出期間限定的耶誕大餐,主廚林明健用秋冬在地食材如金棗、紅蘿蔔、紫蘇、馬頭魚等,設計6道菜肴,每人2,580元起。

主打法式料理的Chou Chou餐廳今年設計繽紛暖心耶誕套餐,主廚林明健大量使用台灣在地秋冬食材,菜單多帶有酸甜風味,像是前菜生干貝薄片佐魚子醬和檸檬油醋,使用檸檬油醋開啟味蕾,另香煎鴨肝佐金棗、紫蘇,則是利用台灣冬季常見的金棗作為調味,再搭配風味清新的紫蘇,平衡鴨肝豐膩滋味。

馬頭魚,佐紅蘿蔔醬和西谷米取用台灣東北岸現流馬頭魚取魚片保留鱗片,用200度油溫從魚鱗淋下,魚鱗直立酥脆,油溫滲入魚肉,嘗起來細嫩有彈性,搭配紅蘿蔔、墨魚汁西谷米鮮味相互呼應。主菜乾式熟成肋眼牛排佐松露奶油和孢子甘藍,黑松露芥末奶油醬帶有微微酸嗆氣味,與牛排十分契合。

此外,林明健在色彩上也下了不少功夫,菜肴一上桌,便有濃濃的耶誕氣息,像是主菜之一馬頭魚佐紅蘿蔔醬及西谷米,紅蘿蔔醬猶如耶誕代表色紅色。另甜點白松露蛋白餅佐檸檬雪酪,雪白顏色猶如銀白雪地,蛋白餅敲開後檸檬雪酪在其中,有種耶誕節當日拆禮物的驚喜感。

Chou Chou表示,此次推出的耶誕套餐從前菜、主菜到甜點,總共6道料理,12月23日到12月25日晚間限定供應,每人2,580元。

主菜乾式熟成肋眼牛排佐松露奶油和孢子甘藍。記者陳立凱/攝影
主菜乾式熟成肋眼牛排佐松露奶油和孢子甘藍。記者陳立凱/攝影
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餐點特色相當有耶誕氣息。
餐點特色相當有耶誕氣息。
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Chou Chou主廚林明健用在地食材設計耶誕大餐。記者陳立凱/攝影
Chou Chou主廚林明健用在地食材設計耶誕大餐。記者陳立凱/攝影
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馬頭魚,佐紅蘿蔔醬和西谷米。記者陳立凱/攝影
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