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珍貴鰻魚飯靈魂! 外銷日本等級「鰻魚飯」新竹吃得到

2017-11-21 15:32聯合報 記者張雅婷╱即時報導

在東洋被視為滋補珍品的鰻魚,新竹也吃到外銷日本同等級的鰻魚,日本料理達人朱峻邑將鰻魚料理解剖、取中骨、先烤後蒸再拔魚刺,做出肉質Q彈、油脂適中、偏鹹口味的鰻魚料理,十分適合北台灣民眾的口味。

新竹「久保鰻作城」招牌鰻魚飯。記者張雅婷/攝影
新竹「久保鰻作城」招牌鰻魚飯。記者張雅婷/攝影
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16歲就開始學習台菜的朱峻邑,在26歲那年,偶然機緣下有機會向日本料理師傅學習日本料理,朱峻邑表示在學習過程中,看見師傅對食材的新鮮堅持與料理的要求,並強調食物本色本味,連醬汁都是用原材料做成,忠實呈現食物本意,也吸引他開始投入日本料理,並開設自己的店「久保鰻作城」。

「要做就要做到最好」朱峻邑透露,店裡的鰻魚來自雲林口湖鄉養殖達人黃福井手中,這些鰻魚都是成長12足月才會提供消費者食用,並長年出口日本,所有產品藥檢都零檢出,可安全食用;而有「鰻魚飯的靈魂」之稱的醬汁,源頭供應來自自家人,加上自己同時也是海產批發商,因此他的貨源總能穩定供應,不受原物料波動而短缺或漲價。

由於醬汁以鰻魚骨頭小火慢熬8小時,再加入朱峻邑私房秘方,不少客人單單鰻魚醬汁,就能吃上3碗白飯,朱峻邑說,市面上根本買不到鰻魚骨頭,而他的鰻魚醬汁1公升,需要50條鰻魚骨頭才能熬製而成,因此「久保鰻作城」的鰻魚醬汁在市場上更顯特殊與珍貴。

金黃色的鰻魚飯端上桌時,總能令饕客驚艷,朱峻邑表示,店內所有烤物堅持用炭火親烤,而不是透過微波爐快速熟成,因此顧客需要耐心等待,除了大家熟知的鰻魚飯,珍味白燒鰻、鰻魚煎蛋、鰻魚卷壽司等都是店內招牌,值得愛鰻魚的饕客前往細細品嚐。未來他也計劃走進校園,傳承他的手藝,教導學子尊重食物,以實際行動回饋社會。

珍味白燒鰻佐沙拉。記者張雅婷/攝影
珍味白燒鰻佐沙拉。記者張雅婷/攝影
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朱峻邑說,店內所有烤物堅持用炭火親烤,而不是透過微波爐快速熟成。記者張雅婷/攝影
朱峻邑說,店內所有烤物堅持用炭火親烤,而不是透過微波爐快速熟成。記者張雅婷/攝影
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新竹「久保鰻作城」也吃到外銷日本同等級的鰻魚,圖為鰻魚套餐。記者張雅婷/攝影
新竹「久保鰻作城」也吃到外銷日本同等級的鰻魚,圖為鰻魚套餐。記者張雅婷/攝影
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鰻魚煎蛋。記者張雅婷/攝影
鰻魚煎蛋。記者張雅婷/攝影
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茶碗蒸以古早蛋的特殊香氣,讓茶碗蒸吃起來像豆花,入口即化。記者張雅婷/攝影
茶碗蒸以古早蛋的特殊香氣,讓茶碗蒸吃起來像豆花,入口即化。記者張雅婷/攝影
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新鮮直送的生魚片。記者張雅婷/攝影
新鮮直送的生魚片。記者張雅婷/攝影
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鰻魚湯。記者張雅婷/攝影
鰻魚湯。記者張雅婷/攝影
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