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總統御廚葉志光 美食家胡天蘭:他吃客當知己

2017-10-25 11:24聯合報 記者余采瀅╱即時報導

來自香港的粵菜名廚葉志光(中),入行近50年,他在知名造型馬卡龍店「天鵝脖子街」...
來自香港的粵菜名廚葉志光(中),入行近50年,他在知名造型馬卡龍店「天鵝脖子街」創辦人胡佳曙(左)的挻攬下,坐鎮台中七期的粵菜餐廳「富彩軒」。台灣知名美食家胡天蘭(右)形容葉志光,是把「吃客當知己」的老頑童,一輩子堅持只做好一件事。記者余采瀅/攝影
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來自香港的粵菜名廚葉志光,入行近50年,他在知名造型馬卡龍店「天鵝脖子街」創辦人胡佳曙的挻攬下,坐鎮台中七期的粵菜餐廳「富彩軒」。台灣知名美食家胡天蘭形容葉志光,是把「吃客當知己」的老頑童,一輩子堅持只做好一件事。

葉志光15歲起從香港頗負盛名的麗富酒家開啟廚職生涯,師承「新粵菜之父」李強門下後,師傅鼓勵他周遊各國磨練廚藝,因此奠定深厚的粵菜韻底。為人幽默風趣的他,其實私底下做菜卻是一絲不苟,十分嚴謹,在廚房細細盯緊每個細節,雖然身為主廚,但事必躬親。

當香港香格里飯店香宮獲得米其星二星評鑑時,葉志光正是當時的主廚,香港影視大亨邵逸夫生前是葉志光餐桌上的常客,新加坡連3任總統黃金飛、王鼎昌、納丹也都嘗過葉志光的料理。

葉志光常說「師傅做菜須融入感情、失之毫釐差之千里」,他堅持把做菜這件事做得完美無瑕,不只「海南雞飯」的醬料調得鮮而不鹹,連製作「柱候牛腩煲」,也堅持花上1個小時慢慢熬出香氣。

看好台中市的消費實力,漢來美食繼9月在中友、廣三SOGO百貨開出「漢來上海湯包」及「漢來蔬食」2家店後,旗下重點品牌「漢來軒」10月也在廣三SOGO開出全台首店。漢來美食總經理林淑婷表示,漢來美食代理的米其林品牌「名人坊」,明年1月也將進軍台中7期百貨。

另外,搶搭日本和牛的熱潮,台中日月千禧酒店搶先引進A5日本宮崎黑毛和牛,將自10月26日起開賣和牛料理。其中24樓極炙牛排館主推晚餐套餐,套餐中的主菜除了A5日本宮崎黑毛和牛肋眼4盎司,另有來自法國布列塔尼的藍紋龍蝦可供選擇。此外,3樓饗樂全日餐廳端出「宮崎和牛清燉牛肉麵」,1樓旅覓酒吧則獻出「宮崎炸牛排松露帕里尼」,以霸氣的料理征服中台灣饕客的味蕾。

香港SOGO

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