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MOF甜點師來台客座 競賽巧思融入飯店午茶

2017-10-19 18:25聯合報 記者沈佩臻╱即時報導

近期「米其林」指南話題不斷,不過你可知道另一項源自法國1924年的評選獎項「MOF」?MOF法國甜點師Christophe Renou 10月18日客座來台,攜手台北君悅酒店甜點主廚Julien Perrinet,於酒店二樓茶苑合作最新雙人下午茶,甜鹹點相互激盪,同時Christophe Renou也將比賽過程時的巧思結合台灣食材「香水鳳梨」,獻藝於一樓Baguette禮品烘焙坊,限期販售。

曾於2015年締造最年輕MOF甜點師獲獎紀錄的Christophe Renou,10月18日企客座台北君悅酒店,將其甜點功力融入二樓茶苑下午茶之甜點部分。Christophe Renou受Julien Perrinet推薦台灣的「香水鳳梨」,認為甜中帶酸非常適合結合甜點,因此分別融入下午茶中的「文青鳳梨」以及一樓Baguette禮品烘焙坊獨賣的「鳳梨邂逅柚子」蛋糕捲。

其中「文青鳳梨」以減糖椰奶製程蛋白霜,放入香水鳳梨、萊姆及香草籽製成果醬,擠滿香草奶油餡後,撒上現刨檸檬皮絲,這一款是Christophe Renou在MOF競賽時根據主題想出的作品,口感層次豐富,廣受好評。另一款「柑橘卡布捲一捲」,在柑桔蛋糕上塗上卡布奇諾奶餡後,包覆黑巧克力圈,上方綴以金箔呈現高雅感。

鹹點則由台北君悅酒店甜點主廚Julien Perrinet帶領團隊推出多款鹹點,包含「酸奶漬煙燻鮭魚」,以象牙白酸奶鏡面表皮包覆煙燻鮭魚,搭配蜂蜜芥末醬;另一款鴨肝脆餅小點也令人印象深刻,選用竹炭粉及橄欖粉製成黑色網片,擺上新鮮葡萄、紅酒棟、鴨肝及脆餅。茶苑下午茶雙人套餐,售價1,680+10%元,供應至11月19日。

至於一樓Baguette禮品‧烘焙坊獨家販售的「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷,Christophe Renou提到,MOF競賽中某一次主題是「不能用任何模具製作蛋糕」,而這一款蛋糕卷就是通過測試的作品,對他意義重大,這次更融入在地風土食材「鳳梨」,再透過柚子醬香氣凸顯鳳梨清爽口感。「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷單片185元,7吋1,200元。

什麼是MOF?四年一度MOF(Meilleur Ouvrier de France)源自1924年,評選項目廣泛,包含甜點、麵包、園藝、木雕、陶藝等十多項大類別,每屆來自全國2000多名手工藝師同台較勁,初賽由法國8大區數百名參賽者中選出80名進入準決賽,再從中選出16名進入決賽,競賽主題會在一年前公布,讓參賽者提前準備,各類冠軍將由法國總統親自頒授「紅白藍」三色領圍,象徵無上榮耀。

甜點法國

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