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高檔牛排館接力開幕 推出特殊部位、新口感來搶客

2017-09-29 07:34聯合報 記者魏妤庭/台北報導

台灣人愛吃牛排,近兩年高檔牛排館一家家接力開幕,市場競爭進入白熱化。為了在激戰中突圍,牛排館業者開始推出特殊部位牛排,不僅口感與肋眼、菲力、紐約客等排類牛排相似,價格也相當親民,甚至最高可便宜6成,成了另一種「吸客新武器」。近年來大環境經濟不景氣,即使是台灣人最愛的牛排,都不見得是業績保證,尤其是今年5月底頂著米其林光環的美國亞歷山大牛排館,不敵衰落熄燈,更凸顯出牛排館競爭之慘烈。

維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館推出的「昂格列牛排」,使用的是少見部位牛...
維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館推出的「昂格列牛排」,使用的是少見部位牛腹。 圖/維多麗亞酒店提供
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但也因為競爭者眾多,為了使產品有區隔性,業者開始針對部位或吃法推陳出新,以增加市場吸睛度與喜好度。像是台北花園酒店PRIME ONE牛排館近日發表新菜單,便端出市場上較少見的美國PRIME等級翼板肉「羽下牛排」,該部位為牛隻的肩胛部位,雖然油花較少,口感偏向菲力牛排,用便宜將近一半的價位就能嘗到。維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館推出的「昂格列牛排」,用的是產量稀少的牛腹部位,風味豐富濃郁且肉質鮮嫩,嘗起來接近肋眼牛排,但口感更柔軟,每份價格2,400元,比肋眼牛排1,900元便宜2成左右。教父牛排的「肋眼菲力牛排」口感則接近老饕及紐約客之間,價位1,000元左右,比起菲力牛排1,800元,只要將近一半價格就能嘗到;相較紐約客每客2,550元,更可便宜6成。

牛排教父鄧有癸分析表示,新部位吃法顯示市場正在變化,觀察應與大環境景氣不佳有關,加上今年不論是牛肉原物料或是工資等都在上漲,雖然經典牛排館受影響不大,但其他遭受波及的牛排館,只能價格折衷增加競爭力以吸引消費者青睞。他也強調,廚師使用新部位做出新嘗試,帶給市場良性競爭,但最終還是要看消費者接受度。此外,美福國際認為,未來吃牛排不再是挑選一般傳統認知的部位,像是菲力、肋眼、紐約客,或是PRIME、和牛9+等,而會開始朝向品牌化及專業化方向邁進。

肋眼菲力牛排口感介於老饕與紐約客之間。 圖/教父牛排提供
肋眼菲力牛排口感介於老饕與紐約客之間。 圖/教父牛排提供
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牛排和牛米其林

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