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超認真試吃/16家飯店月餅評比 禮盒貴氣vs.前衛

2017-09-18 15:30聯合報 記者沈佩臻╱即時報導

場地協力/台北福華大飯店 執行團隊/記者羅建怡、沈佩臻、陳睿中、魏妤庭

暌違多年,聯合報今年再度舉辦中秋月餅評比,除了請來趙敏夙、蔣艷蓉、杜佳穎3位專家評分,同時更結合Facebook粉絲團《udn走跳世界》的「超認真試吃」系列精神,預先在粉絲團上進行「素人試吃評比募集」,抽出10位網友一起完成這項活動。本次邀請北中南共16家飯店推出各1款代表月餅禮盒,同場加映4家老店業者經典月餅禮盒,由13位評審根據外皮、內餡、整體美味、經典度、創意度及禮盒外觀吸睛度進行評分。

聯合報舉辦中秋月餅評比,找來專家及素人網友一起試吃評分。記者徐兆玄/攝影
聯合報舉辦中秋月餅評比,找來專家及素人網友一起試吃評分。記者徐兆玄/攝影
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禮盒外觀方面,除了最高分由萬豪酒店拿下之外,也有不少款在現場引起話題。像是台北君悅飯店的廣式月餅禮盒「桂悅」,宛如珠寶盒般貴氣,木質漆器、內部雙層架構,月餅取出後還可置放各式小物。台北W飯店的廣式「跳」月餅禮盒,則由榮獲2017紅點設計獎的台灣團隊「享向設計」操刀,外觀可見前衛十足的光柵動畫設計,除了盛裝月餅,還創意附上跳繩。台北文華東方酒店的「雅閣經典手工奶黃月餅禮盒」外觀以牡丹花叢、紛飛華蝶來設計意象,象徵吉祥富貴,成功吸引網友討論,認為可以吸引年輕族群購買。天成飯店集團則創意附上積木,讓大小朋友同歡。

台北文華東方酒店奶黃/雅閣經典手工奶黃月餅禮盒

蔣艷蓉:

內餡細緻,餅皮較乾。
台北文華東方酒店月餅。記者徐兆玄/攝影
台北文華東方酒店月餅。記者徐兆玄/攝影
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台北君悅飯店廣式/桂悅(蓮蓉雙黃、棗泥核桃、XO干貝、松露燉肉)

蔣艷蓉:

甜度適中,蓮蓉細綿,XO醬味道突出。
台北君悅酒店月餅。記者徐兆玄/攝影
台北君悅酒店月餅。記者徐兆玄/攝影
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台北W飯店廣式月餅/「跳」月餅禮盒(噶瑪蘭醃漬芒果巧克力豆沙、金沙奶黃宜蘭金棗餡、三星青蔥乾炒X.O.醬綠豆沙)

趙敏夙:

巧克力款有創意,金沙奶黃款具桔皮香,包裝有視覺驚喜。
台北W飯店月餅。記者徐兆玄/攝影
台北W飯店月餅。記者徐兆玄/攝影
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天成飯店集團廣式、奶黃/天成文旅˙月獻奇積禮盒(蓮蓉蛋黃、XO魯肉、奶黃核桃)

杜佳穎:

鹹口味好吃,內餡創意佳。
台北天成飯店月餅。記者徐兆玄/攝影
台北天成飯店月餅。記者徐兆玄/攝影
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同場加映

美心月餅港式月餅/美心流心奶黃月餅

老店組綜合各項評分由美心奪下冠軍,內餡、整體美味度、創意度由美心拿下,郭元益則在外皮、經典度及外觀頗受眾人青睞。

杜佳穎:

表皮非常綿密,口感很好。

蔣艷蓉:

奶黃餡有特色,唯甜度過高。

趙敏夙:

爆漿月餅,甜鹹適宜。
美心月餅-流心奶黃月餅。記者徐兆玄/攝影
美心月餅-流心奶黃月餅。記者徐兆玄/攝影
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舊振南綠豆椪、蛋黃酥/花好月圓禮盒

趙敏夙:

外表餅皮有烤出香氣,蛋黃也選得好。

蔣艷蓉:

綠豆椪口感略粗,蛋黃酥尚可。

杜佳穎:

內餡過乾,但不甜膩。

網友追驢:

外皮酥脆多層次,口味豐富。
舊振南月餅。記者徐兆玄/攝影
舊振南月餅。記者徐兆玄/攝影
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郭元益油皮冰沙餡餅/151周年紀念款—士林之美黃金冰沙、抹茶紅豆、麻糬冰沙

蔣艷蓉:

餅皮隨著內餡不同而有變化,不錯!

杜佳穎:

內餡搭配麻糬十分美味。

趙敏夙:

綠豆椪餅皮清香,麻糬軟硬適中,包裝有在地特色。

網友Miki

:抹茶味夠濃,好吃。
郭元益油皮冰沙餡餅/151周年紀念款。圖/摘自郭元益臉書粉絲團
郭元益油皮冰沙餡餅/151周年紀念款。圖/摘自郭元益臉書粉絲團
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漢坊餅藝台式創新/金沙小月

趙敏夙:

乳酪粉餅皮增香。

杜佳穎:

皮酥,內餡太過鬆散。

蔣艷蓉:

豆沙內餡口感細緻。

網友周曉慧:

皮很好吃,綠豆沙很甜。
漢坊餅藝台式創新/金沙小月。圖/摘自漢坊餅藝臉書粉絲團
漢坊餅藝台式創新/金沙小月。圖/摘自漢坊餅藝臉書粉絲團
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專家講評

廣式月餅 一周回油更好吃

杜佳穎表示:

「很多店家可能因為為了試吃特別在前幾天做,其實廣式月餅大約在一周後,皮回油了最好吃,因此有幾間皮非常軟綿好吃,有幾間則像剛烤出來,口感還是有點差異,需要更用心。另外就是綜觀今年月餅創意力不足,很傳統,希望明年可以看到更好的產品,今天吃起來口味都還不錯。」

台式月餅 小創意錦上添花

趙敏夙:

「我個人是傳統派,創新應是從傳統出發,然後做出微小的不同,像是傳統台式綠豆椪上撒一點起士粉,它還是傳統的,但加上一點小創意,我其實是較欣賞這樣的月餅。一個好的月餅,像是廣式月餅就要做到餅皮跟餡比較合而為一,餅皮需要回油。不管是台式月餅還是廣式月餅,都有它本來的風味,那個風味是很需要被保存下來的。發揮創意可以吸引年輕朋友來吃,但也不能亂加,像是選擇在地的桂圓,透過將烘焙程度調整更深或更淺,呈現與一般不同的風味,並非跳躍式呈現,否則市場接受度也會較低。」

今年伍仁餡少 表現有進步空間

蔣艷蓉:

「我月餅最喜歡的是傳統的伍仁餡,可惜今年伍仁餡不多,表現也有所落差。最懷念就是台式月餅。」

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月餅超認真試吃飯店美食甜點中秋節

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