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超認真試吃/16家飯店月餅評比 廣式、奶黃拿高分

2017-09-19 07:04聯合報 記者江佩君╱即時報導

場地協力/台北福華大飯店 執行團隊/記者羅建怡、沈佩臻、陳睿中、魏妤庭

暌違多年,聯合報今年再度舉辦中秋月餅評比,除了請來趙敏夙、蔣艷蓉、杜佳穎3位專家評分,同時更結合Facebook粉絲團《udn走跳世界》的「超認真試吃」系列精神,預先在粉絲團上進行「素人試吃評比募集」,抽出10位網友一起完成這項活動。本次邀請北中南共16家飯店推出各1款代表月餅禮盒,同場加映4家老店業者經典月餅禮盒,由13位評審根據外皮、內餡、整體美味、經典度、創意度及禮盒外觀吸睛度進行評分。

評審杜佳穎。記者徐兆玄/攝影
評審杜佳穎。記者徐兆玄/攝影
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綜合專家、素人各項評分,飯店組由台北萬豪廣式月餅、台北晶華創意款月餅、圓山飯店廣式月餅「映月雅致」、寒舍集團廣式月餅「璀艷‧翫月」及美福飯店廣式月餅「鵲月在心」奪下總分前5名(未依名次排序),綜觀整體仍以廣式月餅壓倒性備受青睞,老店組則是美心流心奶黃月餅表現最佳。專家認為,相較歷年,今年創意力較不足,大多回歸傳統經典。

長榮桂冠酒店-蛋黃酥。記者徐兆玄/攝影
長榮桂冠酒店-蛋黃酥。記者徐兆玄/攝影
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◎飯店組TOP5(未依名次排序)

台北萬豪酒店廣式月餅/手工精緻月餅禮盒(XO醬蛋黃、白蓮蓉蛋黃、干邑桂圓蛋黃、柚香伯爵蛋黃)

趙敏夙:

蓮蓉很香,用傳統花生油炒製,皮薄餡豐。

杜佳穎:

皮餡比例調配剛好。

網友追驢:

內餡鹹鹹的、不膩口,讓人一口接一口,外觀看起來普通,但可以吃到真材實料。
台北萬豪酒店月餅-干邑桂圓蛋黃月餅。記者徐兆玄/攝影
台北萬豪酒店月餅-干邑桂圓蛋黃月餅。記者徐兆玄/攝影
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晶華酒店創意款月餅/娜滋特Nusstorte瑞士焦糖核桃酥(奶油原味、黑糖及薑汁餅皮,在焦糖、核桃果仁為主的餡料中,加入鳳梨餡)

蔣艷蓉:

鳳梨餡具有古早味,且甜味適中。

趙敏夙:

餅皮奶油加香草風味不錯,堅果香脆,外型用夾心餅乾方式呈現有創意。

網友洪貝塔:

真的是「餅」耶,(薑汁餅皮)有些微薑味滿適合微涼夜晚食用,與一般皮包餡的做法有極大差異。
台北晶華酒店月餅-奶油原味月餅。記者徐兆玄/攝影
台北晶華酒店月餅-奶油原味月餅。記者徐兆玄/攝影
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圓山大飯店廣式月餅/映月雅致(蓮蓉蛋黃、XO伍仁、養生黑芝麻松子、黃金香柚、福圓紅棗、奶黃椰香)

蔣艷蓉:

鹹味層次豐富,蓮蓉口感綿密。

杜佳穎:

芝麻口味非常好,表皮很軟,整體美味度佳,甜度降低會更好。

趙敏夙:

福圓款用料足,但建議桂圓切得碎一點比較順口。XO伍仁炒餡香。

網友追驢:

酸甜口感給人清爽感、不膩口,較有特色。
台北圓山大飯店月餅-XO伍仁月餅。記者徐兆玄/攝影
台北圓山大飯店月餅-XO伍仁月餅。記者徐兆玄/攝影
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寒舍集團廣式月餅/璀艷翫月月餅禮盒(XO蛋黃、棗泥核桃、抹茶甘栗、奶黃咖哩、柚香梅凍、秘製古香)

趙敏夙:

棗泥配乳酪意外合拍,梅果凍內餡也有創意平衡甜度。

蔣艷蓉:

甜度適中,內餡變化多,口感細緻。

杜佳穎:

皮太乾,鹹口味好吃。

網友追驢:

咖哩口味香濃,口感皆很扎實。
寒舍集團廣式月餅/璀艷翫月月餅禮盒。圖/摘自寒舍集團提供
寒舍集團廣式月餅/璀艷翫月月餅禮盒。圖/摘自寒舍集團提供
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台北美福大飯店廣式月餅/鵲月在心禮盒(咖哩紅蘿蔔、XO醬雙黃滷肉、棗泥核桃蛋黃、奶黃柑橘、芝麻松子)

杜佳穎:

皮餡比例適中。

趙敏夙:

蛋黃選得不錯、香且Q,XO醬香味好。

網友珊朵菈:

咖哩很夠味、特別;芝麻香且不會太甜,好吃!
台北美福飯店月餅-咖哩紅蘿蔔月餅。記者徐兆玄/攝影
台北美福飯店月餅-咖哩紅蘿蔔月餅。記者徐兆玄/攝影
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台北福華大飯店酥皮月餅/桂月禮盒(香蘭腰果、芝麻松子、棗泥核桃、旺來火山豆、麴梅番茄、五穀蔓越莓)

蔣艷蓉:

綠豆椪外皮搭配廣式月餅的內餡,具創意。
台北福華飯店月餅-五穀蔓越莓月餅。記者徐兆玄/攝影
台北福華飯店月餅-五穀蔓越莓月餅。記者徐兆玄/攝影
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國賓大飯店廣式月餅/金兔映月(蓮蓉蛋黃、伍仁金腿、棗泥、桂圓、金鑽鳳梨、紅豆蛋黃)

趙敏夙:

餅皮回油表現佳,伍仁口味有果香與酸,與堅果油脂平衡,棗泥也香。

長榮桂冠酒店台式月餅/長榮金采禮盒蛋黃酥、綠豆凸。

趙敏夙:

綠豆凸皮乾爽、魯肉香,鹹蛋黃油脂飽滿,香味足。

杜佳穎:

油酥油皮製作非常好,鹹蛋黃處理很棒。
國賓大飯店月餅-紅豆蛋黃月餅。記者徐兆玄/攝影
國賓大飯店月餅-紅豆蛋黃月餅。記者徐兆玄/攝影
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台北凱撒大飯店廣式月餅/凱撒望月(極品XO、蓮蓉蛋黃、棗泥蛋黃、芝麻核桃、蘭姆葡萄核桃、香蘭松子)

趙敏夙:

棗泥滑順細緻,芝麻餡偏乾。
台北凱撒大飯店月餅。記者徐兆玄/攝影
台北凱撒大飯店月餅。記者徐兆玄/攝影
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高雄中央公園英迪格酒店廣式月餅/貨櫃月餅禮盒(蓮蓉蛋黃、棗泥松子、烏豆沙核桃、養生黑芝麻、抹茶紅豆、酒釀桂圓)

杜佳穎:

表皮顏色非常漂亮,內餡過硬。
高雄中央公園英迪格酒店月餅─抹茶紅豆。記者徐兆玄/攝影
高雄中央公園英迪格酒店月餅─抹茶紅豆。記者徐兆玄/攝影
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台北老爺大酒店廣式月餅/仲秋饗月(棗泥蛋黃、蓮蓉蛋黃、抹茶黑豆、古早滷肉、紫地瓜麻糬滷肉)

杜佳穎:

內餡口味創新,餅皮偏乾。
台北老爺大酒店月餅-古早滷肉月餅。記者徐兆玄/攝影
台北老爺大酒店月餅-古早滷肉月餅。記者徐兆玄/攝影
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六福旅遊集團廣式月餅/四大美人月餅(西施、昭君、貂蟬、貴妃)

蔣艷蓉:

棗泥核桃味(昭君)較突出。

此外,飯店組各項評分項目中,晶華酒店奪下外皮、整體美味度及創意度最高分。長榮桂冠酒店「長榮金采禮盒」蛋黃酥、綠豆凸拿下內餡、經典度雙項冠軍。趙敏夙:「綠豆凸皮乾爽、魯肉香,鹹蛋黃油脂飽滿,香味足」;杜佳穎:「油酥油皮製作非常好,鹹蛋黃處理很棒」,蔣艷蓉:「蛋黃香氣十足」。

六福飯店月餅-西施月餅。記者徐兆玄/攝影
六福飯店月餅-西施月餅。記者徐兆玄/攝影
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達人檔案

蔣艷蓉:

輔仁大學餐管系兼任講師、美食記者。
評審蔣艷蓉。記者徐兆玄/攝影
評審蔣艷蓉。記者徐兆玄/攝影
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杜佳穎:

曾獲世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍、擁有烘焙食品麵包丙級/西點蛋糕麵包乙級/中式麵點酥油皮類乙級等證照、現任黎明技術學院助理教授,著有十餘本烘焙相關著作。

趙敏夙:

飲食作家,擁有西餐丙級技術士証照,曾任台北市鳳梨酥比賽、新北市蛋黃酥比賽評審。
評審趙敏夙。記者徐兆玄/攝影
評審趙敏夙。記者徐兆玄/攝影
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