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消費習慣改變 頂級餐廳高CP值菜單搶客

2017-09-16 22:21聯合報 記者陳睿中╱即時報導

西華飯店B-One推出每人630元的優惠價。圖/西華飯店提供
西華飯店B-One推出每人630元的優惠價。圖/西華飯店提供
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多數消費者在用餐之前,往往都會仔細衡量環境、服務、菜色以及價格高低等各種細節。餐飲業者表示,近年來隨著景氣變化以及消費習慣改變,「CP值」(性價比)已經是許多消費者用餐前的最重要考量因素。除了傳統的降價促銷之外,包括國賓、臥風閣等知名餐廳都透過重新設計菜單,推出強打高CP值的「變形式菜單」,企圖滿足消費者的心。

教父牛排體系底下的中菜館WOK臥風閣,過去每盤料理是針對三至四人設計,秋季期間限定推出兩人1,960元的套餐組合。料理內容不變,但將每盤份量微降成兩人份,還可從30道菜中自選12道料理,其中也包含波士頓龍蝦、蒜香骰子牛排等菜色,平均每人每道價格低於百元,用菜色多樣性來提升CP值。

國賓大飯店A CUT牛排館平均每人要價約3,000~5,000元,不過今年8月起國賓就推出「小A CUT」套餐,將自家招牌的A CUT牛排料理加以變化,移植至價格、環境較親民的阿眉快餐廳提供。品嘗美國Choice等級肋眼牛排等5道餐點,售價僅899元,更容易被大眾接受。另外川菜廳同樣也是新設計可吃到雞豆花、干燒龍蝦等8道料理的干燒龍蝦午間套餐,每人950元。都是用「頂級食材、千元有找」做為吸引力,滿足消費者對CP值的追求,推出後均都已累積超過400套以上的銷量。

星級自助餐餐廳部分,君悅酒店凱菲屋至10月前新增叻沙、水粿等8項新加坡特色料理;西華飯店B-One更是將平日價格由1,100元降至630元,直接用價格讓消費者有感。

面對如此現象,WOK臥風閣主廚鄧新鐘表示,以前中菜都是多人點菜,但是現代人常是少人用餐、講求CP值,因此調整菜單型態勢必成為趨勢,若雙人行的套餐受歡迎,未來也不排除成為固定菜單。

國賓大飯店於阿眉快餐廳供應的小A CUT套餐,每份899元。圖/國賓大飯店提供
國賓大飯店於阿眉快餐廳供應的小A CUT套餐,每份899元。圖/國賓大飯店提供
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WOK臥風閣的雙人套餐,可從獅子頭等30項料理中自選12道。圖/WOK臥風閣提供
WOK臥風閣的雙人套餐,可從獅子頭等30項料理中自選12道。圖/WOK臥風閣提供
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