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漢來上海湯包 打入百貨餐飲市場

2017-09-16 13:31聯合晚報 文/宋健生

漢來上海湯包 圖/業者提供
漢來上海湯包 圖/業者提供
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漢來美食旗下餐飲品牌再添生力軍,由國宴主廚陳進萬領軍指導的「漢來上海湯包」,日前進駐台中中友百貨B棟15樓,除了現點現做、皮薄餡豐的招牌湯包,菜單中還加入了主廚私房菜。

漢來美食總經理林淑婷表示,廚藝經驗累計超過40年、負責過多次國宴晚宴的「阿萬師」陳進萬,此次親自帶兵上陣,要將這支漢來上海湯包品牌打入百貨餐飲市場。

陳進萬早年學的是川菜,但對於北方菜和台菜也多所涉獵,這次中友店的菜單中,特別增加多道經典小炒和涼菜,豐富了湯包館的菜色,同時滿足家庭客和商務客的需求。

現點現做的上海湯包肉鮮皮薄、汁多燙口。餡料使用溫體豬前腿肉和梅花豬肉,恰到好處的油花比例,讓湯包嘗起來清爽不膩口,入料後捏出剛剛好18摺,放入蒸籠。食用時筷子輕挾再用湯匙盛起,入口湯汁滿溢。

另一道招牌則是上海生煎湯包,使用燙麵揉出有嚼勁的麵皮,餡料加入蔥花增加香氣,煎至金黃的生煎湯包放入陽極鍋,最後灑上蔥花跟黑芝麻,視覺味覺都令人食指大動。

不同於坊間其他的湯包品牌,「漢來上海湯包」還加入一些北方麵點,包括蘿蔔絲餅、香煎蔥餅和鮮魚煨湯麵、煸椒乾拌麵等。

「漢來上海湯包」,除了招牌湯包,還加入了主廚私房菜。 圖/業者提供
「漢來上海湯包」,除了招牌湯包,還加入了主廚私房菜。 圖/業者提供
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蘿蔔絲餅做工繁複,要先讓蘿蔔絲泡鹽醃製去除苦澀味並軟化,處理過的蘿蔔絲還需攪拌均勻,吃起來才會根根分明。香煎蔥餅外觀看起來與普通的煎餅無異,但一切開剖面,滿滿的蔥餡和蔥汁瞬間流出,讓喜愛蔥香的人大呼過癮。

鮮魚煨湯麵使用野生鸚哥魚做為主角,被香港人封為四大魚王之一的青衣,雪白的魚肉嘗起來鮮甜厚實,使用了大骨、雞骨和老雞母肉熬煮八小時的湯底,最後再加上拌炒過的雪裡紅,淺白色的白湯嘗起來濃郁又不油膩。

煸椒乾拌麵選用青辣椒,以不加油的乾煸做法爆香,逼出獨特的香氣後,和充滿嚼勁的麵條拌在一起,辣而不麻的口感一吃就停不下來。

而搭配麵點的熱炒類,陳進萬特別開出香根豬肉絲、宮保雞丁、火爆三鮮等拿手私房菜,加上冷盤怪味雞、蔥燒鯽魚、乾煸四季豆等料理。

因著對於食材品質的要求,還獨家與中友百貨關係企業—神農山莊合作,使用神農山莊有機農場的蔬菜及雞肉入菜。

哪裡吃

漢來上海湯包

電話:04-2221-1858

上海國宴

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