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Top五霸!2017全台冠軍烤鴨是這家 冰火三吃領先群鴨

2017-07-02 11:03聯合報 記者羅建怡╱即時報導

「2017台灣鴨霸王最好吃烤鴨」評鑑出爐,「Top五霸」依序為台北萬豪酒店宴客樓的冰火烤鴨三重奏、潮江燕潮州餐廳、六福皇宮頤園、W Hotel紫豔、君品酒店頤宮先知鴨。評鑑團來自各領域,其中,最引人注目的是大陸知名節目「魯豫有約」的製作人焦健,被形容是「用北京舌頭吃台灣烤鴨!」。

冠軍鴨,台北萬豪「冰火烤鴨三重奏」出線。圖/台北萬豪酒店提供
冠軍鴨,台北萬豪「冰火烤鴨三重奏」出線。圖/台北萬豪酒店提供
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此外,另選出6家優選烤鴨,入選的有龍都酒樓、世貿聯誼社33樓、國賓飯店、大倉久和桃花林、寒舍艾美、故宮晶華。

9位評審9票全數通過的最好吃烤鴨,來自萬豪酒店的「冰火烤鴨三重奏」。評審評為「以北京鴨高溫慢火烤出鴨皮酥黃焦脆,搭配嚼勁Q彈的餅皮,輔以爽口潤喉甜酸帶回甘的新鮮楊桃汁當飲品。最後用哈根達斯芒果冰淇淋佐春捲,烤鴨冰火三吃,遙遙領先群鴨」,因此拿下台灣最好吃烤鴨冠軍。

冠軍烤鴨來自宜蘭縣三星鄉,以玉米、高粱、魚粉等健康原料,飼養12周,選用北京鴨是因其體型較大,比起櫻桃鴨,肉質也更紮實。奪冠之秘在於師傅經驗,例如每隻鴨因體積及脂肪分布不同,風乾時數也有差異,得靠師傅經驗判斷;此外,掛爐式烤法能使烤鴨均勻受熱、烤出亮麗色澤;至於鴨皮薄脆的秘訣,則是風乾過程協助皮肉分離。冠軍烤鴨有三吃,分別是片皮鴨、鴨絲米粉、辣滷鴨翅;每日限量25隻烤鴨,需3天前事先預定。

拿下第二名的潮江燕,當家港籍主廚袁偉洪,人稱「黑仔師傅」,其「片皮鴨」是潮江燕的鎮店之寶。先醃製再長時間風乾,後以慢火掛爐燒烤,片鴨薄如肉紙,搭配嫩蔥和特製醬料與潤餅皮,正宗潮廣式片皮鴨上桌。可點選1/2或1/4片鴨,豐儉由人。

台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理的「御膳黃袍北京鴨」,創新之處在於用燒餅神搭配,拿下第三名。選用花東櫻桃鴨,從清洗、打氣、燙水、淋醋水、吹風到明爐式烤鴨,完全傳承正統的北京御膳宮廷作法,秘密武器則是有「頤園烤鴨靈魂」之稱的特製甜麵醬,就連日本型男主廚速水茂虎道日前也來台到此習藝。

好吃烤鴨秘訣多,師傅經驗是關鍵。圖/台北萬豪酒店提供
好吃烤鴨秘訣多,師傅經驗是關鍵。圖/台北萬豪酒店提供
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麻辣鴨翅,也創新烤鴨搭配吃法。圖/台北萬豪酒店提供
麻辣鴨翅,也創新烤鴨搭配吃法。圖/台北萬豪酒店提供
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芒果冰淇淋花生捲美味收口。圖/台北萬豪酒店提供
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