親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
母親節‧幸福事
台日爆麻疹疫情
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝
讚‧好物

北韓宣布停止飛彈試射 川普:好消息,期待「川金會」

全台冠軍烤鴨是這家!冰火三吃領先群鴨

2017-06-30 17:38聯合報 記者羅建怡╱即時報導

冠軍鴨,台北萬豪「冰火烤鴨三重奏」出線。圖/台北萬豪酒店提供
冠軍鴨,台北萬豪「冰火烤鴨三重奏」出線。圖/台北萬豪酒店提供
分享

「2017台灣鴨霸王最好吃烤鴨」評鑑出爐,「Top五霸」依序為台北萬豪酒店宴客樓的冰火烤鴨三重奏、潮江燕潮州餐廳、六福皇宮頤園、W Hotel紫豔、君品酒店頤宮先知鴨。評鑑團來自各領域,其中,最引人注目的是大陸知名節目「魯豫有約」的製作人焦健,被形容是「用北京舌頭吃台灣烤鴨!」。

此外,另選出6家優選烤鴨,入選的有龍都酒樓、世貿聯誼社33樓、國賓飯店、大倉久和桃花林、寒舍艾美、故宮晶華。

9位評審9票全數通過的最好吃烤鴨,來自萬豪酒店的「冰火烤鴨三重奏」。評審評為「以北京鴨高溫慢火烤出鴨皮酥黃焦脆,搭配嚼勁Q彈的餅皮,輔以爽口潤喉甜酸帶回甘的新鮮楊桃汁當飲品。最後用哈根達斯芒果冰淇淋佐春捲,烤鴨冰火三吃,遙遙領先群鴨」,因此拿下台灣最好吃烤鴨冠軍。

冠軍烤鴨來自宜蘭縣三星鄉,以玉米、高粱、魚粉等健康原料,飼養12周,選用北京鴨是因其體型較大,比起櫻桃鴨,肉質也更紮實。奪冠之秘在於師傅經驗,例如每隻鴨因體積及脂肪分布不同,風乾時數也有差異,得靠師傅經驗判斷;此外,掛爐式烤法能使烤鴨均勻受熱、烤出亮麗色澤;至於鴨皮薄脆的秘訣,則是風乾過程協助皮肉分離。冠軍烤鴨有三吃,分別是片皮鴨、鴨絲米粉、辣滷鴨翅;每日限量25隻烤鴨,需3天前事先預定。

拿下第二名的潮江燕,當家港籍主廚袁偉洪,人稱「黑仔師傅」,其「片皮鴨」是潮江燕的鎮店之寶。先醃製再長時間風乾,後以慢火掛爐燒烤,片鴨薄如肉紙,搭配嫩蔥和特製醬料與潤餅皮,正宗潮廣式片皮鴨上桌。可點選1/2或1/4片鴨,豐儉由人。

台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理的「御膳黃袍北京鴨」,創新之處在於用燒餅神搭配,拿下第三名。選用花東櫻桃鴨,從清洗、打氣、燙水、淋醋水、吹風到明爐式烤鴨,完全傳承正統的北京御膳宮廷作法,秘密武器則是有「頤園烤鴨靈魂」之稱的特製甜麵醬,就連日本型男主廚速水茂虎道日前也來台到此習藝。

好吃烤鴨秘訣多,師傅經驗是關鍵。圖/台北萬豪酒店提供
好吃烤鴨秘訣多,師傅經驗是關鍵。圖/台北萬豪酒店提供
分享

麻辣鴨翅,也創新烤鴨搭配吃法。圖/台北萬豪酒店提供
麻辣鴨翅,也創新烤鴨搭配吃法。圖/台北萬豪酒店提供
分享

芒果冰淇淋花生捲美味收口。圖/台北萬豪酒店提供
芒果冰淇淋花生捲美味收口。圖/台北萬豪酒店提供
分享

烤鴨北京聯誼

熱門文章

台人瘋德國「百靈油」 德國人反愛「虎標萬金油」

2018-04-20 19:20

一人染病禍及千人!麻疹防不勝防 成年的你反而最危險

2018-04-20 09:00

你也買錯?「洋」蔥傻傻分不清 台灣農民想哭

2018-04-20 16:39

撤出微風廣場?LV 傳合約到期後不再續約

2018-04-20 13:40

夫開刀房外拒拿老婆的女人包 妻崩潰淚灑手術台

2018-04-20 21:11

七龍珠日本經典動漫T恤 今天全台只有高雄有賣

2018-04-20 07:49

微風南山最新進度 敲定11月開幕

2018-04-20 16:54

【小孟塔羅】前世我曾出生在什麼地方?

2018-04-20 10:27

絕美天空藍! 捷運三鶯線列車選出來了

2018-04-20 16:18

染愛滋泰女尋芳客破百 醫:肛交風險最大

2018-04-20 11:24

厚重冬衣可以收了! 彭啟明:周末更熱像夏天

2018-04-20 08:33

蚊子叮變蜂窩性組織炎! 奶娃眼皮腫如麵龜

2018-04-20 09:37

怕得麻疹想退票 虎航:會採個案處理

2018-04-20 12:05

今年夏天的美人魚 就是蔡依林了

2018-04-20 13:04

影/沙蜥只要母的 村民怨「重女輕男」不抓了!

2018-04-20 15:32

三峽內科跳蛙公車23日上路 通勤至少可省30分

2018-04-20 12:05

成本高?網友打臉雞排業者 嘆「消費者太好騙」

2018-04-20 11:12

網美來吧!這20間超好拍 你朝聖過幾間

2018-04-20 17:45

紓解往淡水北海岸車流 交通部擬重啟芝北公路興建計畫

2018-04-20 15:34

牛可能成為最大陸上哺乳動物

2018-04-20 14:34

10天給你1公斤!看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界熱量地雷王

2018-04-20 14:32

學徒嫌日薪太少?過來人告白:薪水越少 越快出師

2018-04-20 09:35

虎航麻疹疫情擴大 職災請假從寬認定

2018-04-20 15:10

日本憂麻疹疫情擴大 籲民眾考慮接種疫苗

2018-04-20 16:56

不再談情說愛 瓊瑤奶奶新作愛的竟是「牠」

2018-04-20 21:37

麻疹群聚疫情延燒 虎航再添1空服員中鏢

2018-04-20 19:42

青春期少碰糖油 小心長不高或早熟

2018-04-20 08:04

打擊假新聞! 台灣事實查核中心成立

2018-04-20 17:47

紗布打開好久沒用 食藥署:該丟了

2018-04-20 13:20

老翁膝關節退化難行 雙管齊下重拾田園樂

2018-04-20 12:18

油價下週估漲4至5角 再創40個月新高

2018-04-20 12:52

他不想當炎亞綸 吳庚霖想做自己

2018-04-20 20:17

熱心媽年捐百升母乳 救濟逾十名小病嬰

2018-04-20 15:05

感覺敏銳、真假難辨…孩子怕黑背後有這5個原因

2018-04-20 08:55

搶救豬價 中央畜產會破天荒收購國產豬

2018-04-20 13:47

夢想之最!頂極環遊世界50天,每對675萬

2018-04-20 16:39

今高溫上看33度 下周二鋒面報到又轉涼

2018-04-21 05:09

重複用針頭釀C肝群聚 維蓮診所近年相關督考竟全合格

2018-04-20 11:26

今日星座運勢/牡羊 讓自己身心舒暢 儲蓄正面能量

2018-04-21 00:00

勞動部公布進用身障不足額名單 中科院居冠

2018-04-20 13:18

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top