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吃紅樓宴 不必進大觀園

2017-06-24 13:34聯合晚報 文/吳秉鍇

24道淮揚菜 回味經典料理

台南大億麗緻酒店將推出「淮陽美食節」,由行政總主廚陳克強帶領廚師團隊,以知名古典小說「紅樓夢」中所描寫的紅樓宴菜餚為依據,創作出美食雅宴,讓消費者回味經典料理,品嘗與京、川、粵菜齊名的江蘇佳餚。

陳克強表示,「淮揚菜」始於春秋,興於隋、唐,盛於清、明,為中國四大菜系之一,其料理特色講究火侯、因材施藝以及精細瓜果雕,其中更以刀功運用聞名天下。

如此一絲不苟的精神,以及精湛手法呈現的淮揚料理,滋味醇和、注重原味,視覺上華麗精緻、風格大方,堪稱藝術,素有「東南第一佳味,天下之至美」之美譽。

大億麗緻酒店曾與揚州「京格酒店」合作,邀請客座主廚茅愛海在尚軒中餐廳聯手推出「揚州紅樓宴美食節」,當時廣受好評。

即將登場的「淮陽美食節」,總共設計出「牡丹蘿蔔花瓣」等24道料理,口味清新、色彩鮮艷悅目如詩畫,是視覺及味覺上的極致饗宴。

牡丹蘿蔔花瓣

可以「美食即為藝術」這句話完美形容此道料理。

師傅細心將蘿蔔切成薄如蟬翼般的均勻厚度,使用甜菜根天然的色澤,將其染為嬌豔欲滴般的鮮紅,排列成牡丹花型,栩栩如生,不僅帶給視覺奢華與美的饗宴,嘗起來清脆爽口、酸甜開胃,極適合炎夏享用。

牡丹蘿蔔花瓣 圖/業者提供
牡丹蘿蔔花瓣 圖/業者提供
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翡翠蟹粉獅子頭

師傅將豬肉餡一刀一刀切成米粒大小,結合鮮甜蟹黃、蟹肉,運用手勁摔打出肉質黏性,不添加任何太白粉,火侯部分亦掌握得恰到好處,熬煮四小時以上,豬肉丸子仍保持完整不散,考驗師傅技術,一顆顆象徵財富的獅子頭,入口即化、清香滿口,令人回味。

翡翠蟹粉獅子頭 圖/業者提供
翡翠蟹粉獅子頭 圖/業者提供
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南酒八寶葫蘆鴨

首先須將鴨的骨內臟全部剔除,並且保持鴨子完整外皮不破損,再向其內填入八寶餡製成葫蘆型,用小火悶燉,濃香四溢、油而不膩、爛而不散,形似葫蘆,是廣受好評的經典美食。

南酒八寶葫蘆鴨 圖/業者提供
南酒八寶葫蘆鴨 圖/業者提供
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哪裡吃

台南大億麗緻酒店

電話:06-2135555轉尚軒中餐廳

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