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北歐米其林星廚客座來台 一口氣秀8道極簡料理

2017-05-12 10:21聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

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北歐新飲食旋風來台,台北花園酒店PRIME ONE牛排館將於5月11日起舉行瑞典星廚客座,端出多道主廚經典菜色,每道菜皆是來自在地傳統食材的融合,極簡的擺盤風格及料理手法,展現北歐特色。分別有午餐、晚餐等2種選擇,價位最低3,880元起。

和牛頰、綠番茄、芥末籽。圖/台北花園酒店提供
和牛頰、綠番茄、芥末籽。圖/台北花園酒店提供
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搶攻母親節商機,台北花園酒店PRIME ONE牛排館從5月11日到14日間舉行米其林白色饗宴,邀請曾獲得米其林二星,以及有「北歐米其林」之稱的白色評鑑瑞典星廚Ebbe Vollmer來台客座,也是飯店首度邀請北歐廚師來台大展廚藝。

台北花園大酒店 PRIME ONE牛排館邀請米其林二星客座主廚EBBE VOLL...
台北花園大酒店 PRIME ONE牛排館邀請米其林二星客座主廚EBBE VOLLMER來台客座。圖/台北花園酒店提供
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瑞典星廚Ebbe Vollmer的個人料理哲學為「少即是多」,常從食材本味中創作,帶來融合地方及世界的季節食材,像是接骨木果、茴香花粉、野生蒜葉、越橘等,搭配部分台灣在地食材,並使用最傳統的煙燻、醃製、乾燥等調味及烹飪方式,注入層次口感,強調不添加化學品或添加物,憑著天然風味達到口感上的平衡。

芹菜根、伊比利豬培根、焦化奶油。圖/台北花園酒店提供
芹菜根、伊比利豬培根、焦化奶油。圖/台北花園酒店提供
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此次,Ebbe Vollmer一口氣帶來8道拿手料理,每一道菜的名稱,皆是以使用食材命名,其中一道「芹菜根、伊比利豬培根、焦化奶油」,是主廚家族傳統菜肴,將原本使用的甘籃菜改成台灣的芹菜根,刨片後與焦化奶油、大蒜、百里香醬汁捲狀塑形後,放入烤箱烤長達166小時,外層用伊比利豬培根圍繞,再抹上奶油香料炙燒,原始呈現食材鮮甜、隱藏風味。台北花園酒店米其林白色饗宴分成午餐、晚餐,午餐於5月13日、14日推出,共有5道餐點、3款酒,每位3,880元起;晚餐則是5月11日到14日提供,8道餐點、5款酒,每位6,580元起。

哈利巴鰈魚、野生蒜葉、奶油萵苣。圖/台北花園酒店提供
哈利巴鰈魚、野生蒜葉、奶油萵苣。圖/台北花園酒店提供
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哪裡吃

地址:台北市中華路二段1號

電話:(02)2314-3300#3368

蛋黃、雪莉醋煙燻培根。圖/台北花園酒店提供
蛋黃、雪莉醋煙燻培根。圖/台北花園酒店提供
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米其林伊比利豬牛排母親節

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