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不只是開菜單 營養師如何煮出CP值破表的學校午餐

2019-08-05 22:57聯合報 記者章凱閎╱即時報導

別以為營養師只是負責開每月菜單。學校營養師表示,有營養師的學校,如同孩子在學校裡多一位媽媽,因不同於團膳業者有營利需求,學校午餐可收費更低,卻吃得更好;營養師也是孩子的食育導師,替家長傳遞正確的飲食觀。

新北市營養師公會常務監事、秀峰國小營養師楊蕊萍說,持照的營養師受過專業飲食訓練,知道各季節物美價廉、營養好吃的食材,也會把知識運用在菜單設計;學童每餐預算雖不到40元,但「每一塊錢都斤斤計較用在食材上」,孩子的秋季午餐吃得到3菜1湯,加一顆碩大甜柿。

桃園市瑞塘國小營養師莊珮玲也說,校園午餐分兩類型,一是自設廚房、二是委由團膳業,但委外的學校午餐,廠商雖打理好一切,卻因利潤問題,「也只能兼顧學生吃得飽了」。

楊蕊萍說,每周二她還會在學校主持一次食育講堂,向全校師生廣播解說當日菜色的產地、營養成分。她表示,學校午餐是食育的伸展台,從吃傳遞知識,才能讓孩子受用一生。營養師也是學校、學生與廚房間的溝通橋梁,每天親自去收孩子吃完的餐盤,就可接收孩子的「完食心得」,並回饋給廚工,以調整口味、減少剩食。

學校營養師表示,有營養師的學校,如同孩子在學校裡多一位媽媽,因不同於團膳業者有營...
學校營養師表示,有營養師的學校,如同孩子在學校裡多一位媽媽,因不同於團膳業者有營利需求,學校午餐可收費更低,卻吃得更好。報系資料照
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