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名人都愛吃!開特色火鍋店 老闆:遇困難 一定要喊救命

2018-11-19 14:39聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

「肉大人」陳冠翰。 肉大人肉舖火鍋/提供
「肉大人」陳冠翰。 肉大人肉舖火鍋/提供
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一鍋平均近千元的火鍋,不算便宜,但只要吃過,肯定你再次回鍋。隱身在台北市敦化南路二段巷弄裡的庭院式火鍋店「肉大人肉舖火鍋」,就有這樣的魅力,甚至吸引徐旭東、劉若英、黃子佼、孟耿如、吳姍儒等企業家和大明星光顧,亦是許多無肉不歡的食家饕客們心中夢幻火鍋名店。

「肉大人」陳冠翰曾在家族長輩開的知名酸菜白肉鍋店幫忙多年,覺得台灣的小火鍋市場很有趣,卻不夠講究,精緻化也不足,但這卻給了陳冠翰創業的動力,而他曾經那麼熟悉,必須經過長時間慢慢發酵的酸白菜,則給了陳冠翰開出特色火鍋店的靈感。

在「肉大人肉舖火鍋」店中一隅的小黑板上,陳冠翰寫著:「發酵是件奇妙的事,經過發酵變成新食材,人也是,經過時間,變成更完熟的人」。

在講求快速翻桌率的台灣餐飲市場,陳冠翰反其道而行,招牌酸白菜鍋湯頭是用雞、豬骨與酸白菜長時間熬製,酸白菜來自台南字號「延齡堂」吳老爺子做的,蔬果涮料沒另外呈盤,而是全加在鍋底內給客人,其中的手工蛋餃、柴燒豆皮和魚策,都是一般火鍋店吃不到的好料,而這些全是陳冠翰花時間去各大知名市場所細細挑選的。

「肉大人肉舖火鍋」半開放式廚房,以及在吧檯區放置冷藏與冷凍肉品的透明玻璃櫃,則很有在歐洲逛「肉舖」所呈現的氛圍。精緻的肉品,搭配台灣消費者相當喜愛的小火鍋形式,「肉大人肉舖火鍋」開店沒多久,市場上就開始出現了模仿的店家。但他依舊專心在食材上,盡最大力量講究、不隨便。

創業以來遭遇到最大的挫折,是一個月內五名員工集體離職。但,陳冠翰強調,「老闆千萬不能被員工綁架,不能畏懼,更不能慌了陣腳,一定要夠堅持自己的理念」。

陳冠翰還說,在創業的過程若遇到困難,一定「要喊救命」,千萬不要怕丟臉,除了要檢討自己的缺失外,同時也要正面的面對問題,並且迎戰它。今年冬天,「肉大人肉舖火鍋」也和7-ELEVEN合作預購鍋物,首波推出味增蒜頭鍋,用不一樣的方式,讓肉大人肉舖火鍋的打擊面更廣。

火鍋創業北市

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