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菇類放冷藏還是冷凍比較好?營養師建議最佳保存方法:更美味

營養師建議除了一般香菇乾燥保存就好以外,鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇等菇類則是冷凍比較好,這樣料理會更加美味。聯合報系資料照片/記者陳立凱攝影
營養師建議除了一般香菇乾燥保存就好以外,鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇等菇類則是冷凍比較好,這樣料理會更加美味。聯合報系資料照片/記者陳立凱攝影

菇類所含的營養豐富,是許多家庭餐桌上常見的佳餚,但買回來後該放冰箱冷藏還是冷凍比較好?營養師黃品瑄透露一般的香菇乾燥保存就好,但鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇則是放冷凍,這樣料理後反而更加好吃。

營養師黃品瑄透過影片表示,菇類其實應該要放冷凍,因為冷凍之後,菇類的細胞壁會被破壞,當中的鮮味物質「鳥苷酸」就會釋出,在料理後就會變得更加美味。她提醒如果菇類短時間吃不完的話,可以直接冷凍保存,但最好還是一個月內食用完畢,才是最新鮮的。

黃品瑄說像鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇都很適合放冷凍,但一般常見的香菇則是乾燥保存最適合。

日本冷凍食品公司「ニチレイフーズ」也曾發文證實,菇類冷凍後會破壞細胞壁,可以增強其風味,香氣也更濃郁。內文也提醒菇類菇類基本上不用洗,也千萬不要碰水,因為水分會導致菇類腐敗和異味,因此如果有水分,在冷凍之前要盡快擦乾淨,再放入冰箱保存。

香菇 營養師 冰箱

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