聽新聞
0:00 /
0:00
味噌湯NG煮法「好菌死光光」! 醫建議多一動作營養不流失

味噌湯是常見的家庭料理,不過該怎麼煮才不會讓味噌的營養流失?不少人將味噌加入滾燙的湯中熬煮,醫師錢政弘提醒,若想藉由喝味噌湯吃下好菌,烹煮時溫度切記不能太高,建議待稍微冷卻時,再加入味噌調味,有助改善腸道系統。
基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘在「健康醫聊站」節目中談胃食道逆流和預防脹氣,其中提到想要補充好菌,可以吃天然的發酵食物,例如味噌、納豆、德式酸菜、優格等。醫師也在臉書發文強調在食用發酵食物的時候須注意一個重點,就是溫度不能太高,「當溫度超過45°C時,細菌的活性會明顯降低,而在65°C以上持續30分鐘的加熱則會導致細菌數量大幅減少」。因此,煮味噌湯時「如果一開始就加入味噌烹煮,好菌就會死光光」。
醫師表示原則就是不能長時間加熱味噌,較理想的做法是當湯煮好之後,先熄火等溫度稍微冷卻下來,再加入味噌調味;烤魚也是應等到魚差不多烤好後,再抹上味噌添加風味。不過他也提到即使好菌因高溫而喪失,味噌仍然含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素E、鎂、鋅,多元不飽和脂肪酸和異黃酮等成分,發酵過的豆製品還是有抗氧化、降低膽固醇,預防肝癌、乳癌,幫助減重等好處。
延伸閱讀
贊助廣告
商品推薦
udn討論區
共 0 則留言
規範
- 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
FB留言