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味噌湯NG煮法「好菌死光光」! 醫建議多一動作營養不流失

錢政弘醫師提醒,若想藉由喝味噌湯吃下好菌,烹煮時溫度切記不能太高。示意圖/Ingimage
錢政弘醫師提醒,若想藉由喝味噌湯吃下好菌,烹煮時溫度切記不能太高。示意圖/Ingimage

味噌湯是常見的家庭料理,不過該怎麼煮才不會讓味噌的營養流失?不少人將味噌加入滾燙的湯中熬煮,醫師錢政弘提醒,若想藉由喝味噌湯吃下好菌,烹煮時溫度切記不能太高,建議待稍微冷卻時,再加入味噌調味,有助改善腸道系統。

基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘在「健康醫聊站」節目中談胃食道逆流和預防脹氣,其中提到想要補充好菌,可以吃天然的發酵食物,例如味噌、納豆、德式酸菜、優格等。醫師也在臉書發文強調在食用發酵食物的時候須注意一個重點,就是溫度不能太高,「當溫度超過45°C時,細菌的活性會明顯降低,而在65°C以上持續30分鐘的加熱則會導致細菌數量大幅減少」。因此,煮味噌湯時「如果一開始就加入味噌烹煮,好菌就會死光光」。

醫師表示原則就是不能長時間加熱味噌,較理想的做法是當湯煮好之後,先熄火等溫度稍微冷卻下來,再加入味噌調味;烤魚也是應等到魚差不多烤好後,再抹上味噌添加風味。不過他也提到即使好菌因高溫而喪失,味噌仍然含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素E、鎂、鋅,多元不飽和脂肪酸和異黃酮等成分,發酵過的豆製品還是有抗氧化、降低膽固醇,預防肝癌、乳癌,幫助減重等好處。

豆製品 醫師

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