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冬季限定美味「黑金」 東北角紫菜煮湯清炒都美味

漁民須在退潮時採收紫菜,並穿著防滑鞋或釘鞋,確保安全。圖/新北市漁業處提供
漁民須在退潮時採收紫菜,並穿著防滑鞋或釘鞋,確保安全。圖/新北市漁業處提供

每年冬季到來,東北潮間帶會生長有「黑金」之稱的紫菜,新北市漁業處表示,紫菜不僅營養豐富,更是冬季不可錯過的漁村珍饈,不論是家常菜或是創意料理,都可以吃到紫菜的美味跟營養。

紫菜外表通常呈現綠色或紅色,每年11月至翌年2月,是東北角紫菜的採收季,此時的紫菜在東北季風吹拂、海浪持續拍打的環境淬煉後,紫菜具有柔嫩、彈性十足的特質,深受漁民與饕客的喜愛,為冬季限定的特色海味。

每逢紫菜採收季節,貢寮區經驗豐富的海男海女們便穿梭於浪花與礁石間,展現獨特的採集技藝。當地漁民指出,紫菜多生長於礁石的潮間帶,特別偏愛海浪沖刷的環境。浪越大,紫菜越茂盛,但對漁民來說,也增添採集風險。

漁民須在退潮時採收,並穿著防滑鞋或釘鞋,確保安全。由於紫菜緊貼礁岩,採集時通常使用自製鐵片工具快速刮取,或徒手小心摘取,確保不損傷紫菜的品質。採收後,需細心去除紫菜根部附著的泥沙與小石子,這道工序對於保持食用時的口感至關重要。經過清洗處理後,紫菜可分包冷凍保存,隨取隨用,也可曬乾後真空包裝,延長保存期限。

新港海鮮餐廳主廚簡世雄表示,紫菜料理形式多樣,無論是家常菜還是創意料理都好吃。紫菜吻仔魚湯以大骨熬製湯底,加入鮮嫩紫菜、肉絲、大蒜及當季捕撈的吻仔魚,湯品鮮甜、暖胃又滿足。好吃的蒜香炒紫菜,以蒜頭爆香,加入大骨熬製高湯與紫菜快速翻炒,香氣四溢,是一道下飯又營養的家常料理。這些簡單又富有漁村風味的料理,不僅保留了紫菜的鮮美,也讓食材的原始滋味直擊人心。

每年冬季到來,東北潮間帶會生長有「黑金」之稱的紫菜。圖/新北市漁業處提供
每年冬季到來,東北潮間帶會生長有「黑金」之稱的紫菜。圖/新北市漁業處提供
紫菜吻仔魚湯。圖/新北市漁業處提供
紫菜吻仔魚湯。圖/新北市漁業處提供

創意料理 漁民

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