即使颱風買不到菜不吃紅蘿蔔 營養師推替代「4選擇」
山陀兒颱風慢慢走,雖北部、中部幾乎沒有風雨,昨天菜價卻已經大漲3至5成,也有不少民眾反應,到超市已買不到葉菜類,只剩下紅蘿蔔無人問津,但其實買不到葉菜類也不用緊張,營養師建議,可改選菇類、根莖類、海菜類、冷凍蔬菜等類,如果怕紅蘿蔔味道太重,做成咖哩,或打碎加入玉米濃湯都是不錯的料理方式。
颱風天吃泡麵是不少台灣人的「儀式感」,但傳統市場的菜價讓不少民眾荷包緊張,很多人到價格相對穩定的超市或大賣場,卻發現貨架空蕩蕩,只剩幾包紅蘿蔔,就有網友發文表示「再次見證寧願餓死,也不要吃紅蘿蔔的時刻」。
對於這樣的狀態,董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,蔬菜其實有紅橙黃綠白黑紫等不同顏色,買不到綠色的葉菜類,可改選白色的洋蔥、菇類等,紅黃色的紅蘿蔔、南瓜等,基本上適當保存,也都可以放一段時間。
除了這些蔬菜外,如淡菜、海帶芽等海菜類也相當推薦,許惠玉說,一般人容易忽略,頂多在滷味攤點海帶,但其實海菜類含「碘」的成分。衛福部衛教資訊指出,碘是維持甲狀腺功能的必須營養素,甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長,缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙,也會因為代謝變慢容易變胖。
營養師林恩如則指出,如櫛瓜等瓜類、香菇、海帶、紫菜、紅白蘿蔔等,也都是不錯的選擇,如果怕紅蘿蔔的味道,可以打碎放入玉米濃湯,或混在炒蛋、煎蛋中,燉湯也是不錯的選擇;冷凍花椰菜也可考慮,清炒、烤、燉飯等都很適合。
台北慈濟醫院營養師洪沂錚表示,絲瓜、黃瓜等瓜類,秀珍菇、美白菇、金針菇等菇類,在颱風天也比較容易買得到,紅蘿蔔也算蔬菜的一種,南瓜、芋頭等則屬於澱粉,很多人不喜歡紅蘿蔔的味道,建議可以加入馬鈴薯、咖哩塊和白飯,煮成咖哩飯,有肉片的話也可以加入。
對於許多民眾會選擇的泡麵,洪沂錚提醒,要盡量選非油炸的;許惠玉則說,泡麵雖然方便,但會出現缺少纖維、調味過多、油炸等不健康因素,建議調味料加三分之一就好,並選擇含油量低的泡麵;如果喜歡調味料「放好放滿」,建議要加多一點青菜、菇類、紅蘿蔔或冷凍蔬菜等。
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