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中元普渡祭品別久放 醫叮嚀:半小時就可能孳生細菌

拜拜普渡是中元節最重要的習俗,醫師提醒民眾祭拜三牲熟食,要盡速食用完畢,若祭拜時間超過半個小時以上,建議要充分加熱,避免食物中毒。本報資料照片
拜拜普渡是中元節最重要的習俗,醫師提醒民眾祭拜三牲熟食,要盡速食用完畢,若祭拜時間超過半個小時以上,建議要充分加熱,避免食物中毒。本報資料照片

農曆七月十五中元節,家家戶戶、公司行號陸續普渡拜拜,可看到公廟、社區舉辦聯合普渡法會,除了零食、泡麵、飲料,不少人還會準備三牲四果。昕新智慧診所院長朱光恩表示,傳統家庭習慣準備一大桌澎湃菜色,拜完後順便上桌吃飯,如果沒有把食物「充分加熱」,小心把孳生的細菌吃下肚。

中元節祭拜已經成了重要的習俗,上午11點左右,供品擺上桌向祖先祈求平安,燒香祭拜三輪後擲筊,接著燒化紙錢,最後開動吃飯。祭拜流程大約半小時至一小時。朱光恩說,熟食擺放時間愈久,愈容易增加食物細菌增長的風險,尤其夏天細菌繁殖快速,累積到一定數量就會產生毒素。

朱光恩強調,拜熟食容易腐壞,尤其祭品在日光下曝曬過久,恐會變質酸敗,以及受到微生物汙染,例如產生大腸桿菌群、沙門氏菌、病原性微生物等。另外,煮熟的米飯放在室溫超過2小時以上,易有仙人掌桿菌汙染風險,這種菌類可在10至50℃中繁殖,可引發嘔吐型腸胃炎。

朱光恩說,坊間流傳中元普渡祭祀的食品特別容易壞掉,其實並不是因為「好兄弟吃過」,而是高溫環境易使細菌快速滋長。朱光恩提醒,祭拜過的食物,一定要充分加熱,多數大腸桿菌菌種在60度高溫下可以殺死。而仙人掌桿菌中毒原因,多半是因為烹調後未妥善保存,放在室溫下沾染到灰塵、蒼蠅所致。

遵循習俗也要注意食品安全,朱光恩說,幼童、慢性肝病患者、免疫功能差的民眾,要特別注意食材新鮮度。食物放置在室溫下超過半個小時,一定要「再次加熱」才能食用;祭拜的雞鴨魚肉建議包覆保鮮膜,防止灰塵、香灰掉進食物中,除了容易滋生細菌,也易誘發過敏。

今年夏天特別熱,食物放在外面時間一久,細菌感染的機率大增,如果食物有酸臭、變質的疑慮,應丟棄勿再食用。朱光恩呼籲,掌握盡速食用、妥善保存、徹底加熱等原則,以免祭拜完大吃一頓卻拉肚子

中元普渡 大腸桿菌 拉肚子 農曆七月 鬼月

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