盛產期到了!這樣煮茄子不變色無需過油 中西美味料理秘訣全公開

掌握減少茄子暴露空氣中的時間,不用油炸也可以做出漂亮紫色茄子料理,左上是Winnie Yi涼拌紫茄、右上CoCo Chang 教學如何煮出漂亮紫色、右下是紀比比製作魏嘉昌直播示範的西式料理義式乳酪焗茄餅。圖/截取自網路我愛Staub鑄鐵鍋Facebook社團
掌握減少茄子暴露空氣中的時間,不用油炸也可以做出漂亮紫色茄子料理,左上是Winnie Yi涼拌紫茄、右上CoCo Chang 教學如何煮出漂亮紫色、右下是紀比比製作魏嘉昌直播示範的西式料理義式乳酪焗茄餅。圖/截取自網路我愛Staub鑄鐵鍋Facebook社團

每年5月至11月是茄子盛產期,尤其是清爽的涼拌茄子,正適合出現在夏天的餐桌上,如何料理才能讓茄子保持鮮紫色不變黑?餐廳通常先炸過的方式,但需要熱一鍋油太麻煩,自己在家料理茄子只要掌握一個技巧,減少暴露在空氣中的時間,就能讓茄子不「黑臉」。

CoCo樂食堂的可可老師日前在我愛Staub鑄鐵鍋臉書社團發文表示,自己也曾經對煮紫茄很困擾,用了德國雙人的不沾鍋利用鍋身的厚度和鍋蓋的重量,形成完美的密閉空間,減少了氧化的時間與機會,煮出美美紫茄。

做法是鍋裡先放油/水大約半杯,跟切好的茄子拌勻,立即上蓋開「大火」煮約3分鐘,茄子多寡與大小會影響時間與水量,重點就是「減少暴露在空氣中的時間」。

另一位Winni維尼也分享一道10分鐘便可上桌的銅板涼菜「涼拌茄子」,秘訣在於盡量選深色一點的茄子,趁新鮮趕快料理,避免放太久讓茄子氧化。待水滾時,再放入剛切好的茄子,若是冷水就放進電鍋蒸,保證黑臉。

她提醒,避免在盤中多層堆疊,導致熱氣不均;自製調味料也很簡單,以醬油、糖、醋各一大匙,蒜末,香菜末、蔥末適量、辣椒圈(可省)、香油少許,可依個人口味自由變化,食用之前淋上便輕鬆完成這道簡單又受歡迎的菜色了,冰鎮後風味更佳 。

除了中式料理,茄子也適合做西式菜色,而且更受到大小朋友歡迎。魏嘉昌老師示範「義式乳酪焗茄餅」,只要將茄子切片煎香,炒香洋蔥與火腿,再一層一層鋪在烤盤中,加上蛋液與起司,就可以烤出不同口感堆疊出的好滋味。

洋蔥 辣椒 香菜

延伸閱讀

貓咪捨不得媽媽到外地念書 監視器前眼眶含淚「雙手合十狂拜託」:求你回家陪我

相關新聞

光電衝擊生態 環團:政府幫財團搶地

南台灣光電開發案爭議多,在地團體昨舉行座談會,列舉近年多處生態或文資敏感地都被開發光電場,造成生態危機、養殖面積銳減、黑...

光電納環評 專家籲綠色金融把關

光電弊端及抗爭四起,環境部六月底預告修正環評認定標準草案,但昨在南台灣光電開發衝擊生態座談會中,地方團體及專家仍有疑慮,...

健保擴大遠距醫療!不再只有山地離島 矯正機關也適用

遠距醫療擴大辦理,不只山地、離島地區,醫療資源缺乏地區也納入,全台累計逾百鄉鎮可適用。衛福部健保署長石崇良表示,遠距醫療...

高溫炎熱+午後雷陣雨 氣象署:下周颱風形成機率偏高

颱風最快可能下周生成?中央氣象署預報員張承傳表示,未來1周在南海到菲律賓東方海面,會逐漸形成一個大的低壓帶,當中有利於熱...

凱米颱風可能生成? 專家:下周關注重點 估對台影響機會小

今天至周末台灣持續受太平洋高壓勢力影響,為西南風環境,天氣風險公司天氣分析師林孝儒今天表示,各地為晴時多雲,早晚天氣穩定...

亞洲首例 8歲女童「分肝種腎」脫離洗腎命運

今年八歲的吳小妹罹罕見癌症「威爾姆氏腫瘤」,兩顆腎臟嚴重變形,只得手術切除,多年以來靠洗腎續命,但引發心衰竭、骨質疏鬆等...

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。