【專家之眼】應強制揭露你買的拿鐵是否使用「偽鮮乳」

當你在餐廳吃飯的時候會發現，店家會標示「本店豬原料」，確定你吃的是國產豬，還是進口豬肉。消費者購買拿鐵或是含乳製品食品時，店家是否也應揭露使用的是真鮮奶還是偽鮮奶？

依據我國國家標準(CNS)，只要以生乳 (CNS 3055) 為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁，即可符合我「鮮乳」標準。就連海運長期運輸來台的外國乳品，也可標示為鮮乳。這些進口乳品採取超高溫殺菌處理，換得長達90日的有效期限，卻犧牲了乳品的養分，何來新鮮可言?稱其為「偽鮮乳」也不為過。

混淆消費者的乳品標準，形成不公平競爭，直接打擊國內僅有14天效期的優質鮮奶產業，儼然是劣幣驅逐良幣的負面教材。筆者已多次呼籲農業部與衛福部食藥署等部會，修改現行不合理的乳品標示相關規範，傲慢的政府官員至今仍置之不理。

尤有甚者，乳品業者跟著上行下效，既然政府都不重視了，他們也跟風玩弄文字遊戲，欺瞞消費者，開發「XXX CAFE專用乳」、「業務用奶」、「自然牛乳」、「咖啡專用牛奶」、「特級牛奶」或「營業專用牛乳」等商品，看似專門提供給連鎖飲料店、餐廳或便利商店營業用的鮮奶產品，其實多為廉價的進口濃縮還原奶，只能算是「偽偽鮮乳」。消費者若沒有仔細看其產品原料，實在無法知悉真正的乳品屬性。

筆者每次在外品嘗拿鐵時，都會詢問店家咖啡是使用何種乳源，無意間發現，縱然有部分咖啡廳選用國產鮮奶，惟仍有不少店家使用進口冰磚奶，包含知名的五星級酒店、售價不斐的連鎖咖啡館、手搖飲與便利商店，還有很多業者直接拒絕告知乳源。即使是國內鮮乳大廠，其集團旗下的咖啡館或便利商店販售的拿鐵，竟捨棄自家的國產鮮奶不用，而添加成本極低的進口還原奶。

論其實際，業者基於成本考量，使用冰磚奶甚至是乳粉還原的乳品，只有選擇問題沒有對錯之分。惟消費者有知的權利，知悉包含乳源在內的食材，避免資訊不對稱，且不限飲料業，使用乳品的食品也都應如此。故應比照豬肉產業的作法，明確揭露乳品的產地與種類，讓消費者在充分的資訊下進行選擇。

本文以為，政府連乳品「偽鮮乳」標示都不願意處理了，除非發生重大食品安全事件，或是政治考量（例如開放萊豬），實在很難期待執政黨有意願推動「偽偽鮮乳」乳品揭露。因此，不是如筆者逐一探詢，就是靠消費者或是民間團體對政府施壓，始有可能落實。