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料理河豚是否證照化?食藥署回應了

目前國內尚無針對「處理河豚」開辦技術士技能檢定。製表/元氣中心
目前國內尚無針對「處理河豚」開辦技術士技能檢定。製表/元氣中心

南投線仁愛鄉有位44歲民眾自行烹煮河豚,並與8名親友分食,親友在26日上午陸續出現嘴巴、手腳麻痺無力等症狀,洪男則已死亡,由於處理河豚需要一定技術,近期國內也掀起討論。衛福部食藥署副署長林金富說,日本的確有相關規定,不過國內與食物相關的證照,包括乙級或丙級,但沒有針對單一項目的證照規範。

林金富表示,勞動部勞動力發展署對於從事食品及餐飲相關工作,已開辦有中餐烹調、西餐烹調、食物製備、飲料調製、餐飲服務、烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工等職類技術士技能檢定,依技術士技能檢定及發證辦法,技能檢定學科測試成績及術科測試成績均及格者為檢定合格,由中央主管機關發給技術士證。

林金富進一步指出,目前國內尚無針對「處理河豚」開辦技術士技能檢定,會蒐集相關意見;目前法律上尚無針對單一項目管理證照,要專責新增一個制度還需要很長的時間,目前就是呼籲民眾避免食用。

有鑑於河豚種類繁多,光靠肉眼不易辨識,河豚毒素屬於神經毒素,加熱也沒辦法將毒素破壞,建議餐飲業者不供應河豚、民眾避免捕捉及食用河豚,以免誤食。

林金富說,南投縣衛生局會將「當事河豚」的檢體送至台北,目前訊息是有採到生魚片,不過還沒收到南投的行政調查,截至昨天傍晚,檢體也還沒到實驗室,後續等檢體送達就可以做魚種鑑定,知道「肇事河豚」是哪個品種與毒性。

林金富提醒,河豚毒素屬於神經毒素,強度約為氰化鈉的1000倍以上,加熱也無法破壞,因為缺乏毒劑,因此以支持性療法為主,對於嘔吐嚴重的患者,補足夠的體液及電解質,主要存在於河豚卵巢、肝臟、腸、皮膚,甚至肌肉組織中;食用後10至45分鐘產生唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐等症狀,嚴重時導致呼吸衰竭、死亡,死亡率61%。

南投 河豚 衛生局

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