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如何判斷雞蛋新不新鮮? 營養師教4招:一杯鹽水見分曉

營養師教大家挑選雞蛋的4個步驟。聯合報系資料照片/記者簡慧珍攝影
營養師教大家挑選雞蛋的4個步驟。聯合報系資料照片/記者簡慧珍攝影

雞蛋富有營養又可以變出各式各樣的料理,是多數人喜愛的食材之一,但是懂吃也要懂得如何挑選。營養師彭逸珊就在臉書教大家如何判斷雞蛋的新鮮度,除了注意盒子上的日期、蛋殼上的粗糙厚實度之外,還有用鹽水就可以輕鬆檢驗出新不新鮮。

彭逸珊在臉書《愛健康營養師 珊珊》寫道,外食族很難判斷出所吃到的蛋新不新鮮,但至少會希望買回家的雞蛋是新鮮的,至於要如何辨別出蛋的新鮮度,她也教大家4種方法:

1.注意標示日期:注意洗選蛋印上的日期,購買散蛋可詢問店家進貨日

2.選外殼粗糙厚實:外殼薄的雞蛋細菌較容易經由氣孔進入而不新鮮

3.鹽水測試沉底部:將雞蛋放入6%鹽水(1000ml水+60g鹽)中,沉底部為新鮮蛋

4.蛋黃飽滿有彈性:打蛋後若發現蛋黃扁扁的容易散開,代表已放置一陣子

除此之外,彭逸珊也提醒大家3點注意事項,第一「清潔蛋殼再冰冷藏」,因為散蛋比較容易有雞糞、雞毛殘留在上面,所以一定要以流動水沖乾淨並擦乾後再冰入冰箱;第二「注意購買日期」,先買回來的蛋先使用,避免囤貨以及混合不同批雞蛋;第三「打蛋前再次清潔」,打蛋之前要用自來水清潔外殼,避免細菌、髒污一起掉入食物中。

圖擷自《愛健康營養師 珊珊》臉書
圖擷自《愛健康營養師 珊珊》臉書

營養師 雞蛋

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