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營養師示警 中秋烤肉一舉動恐致癌

烤肉示意圖。圖/南投醫院提供
烤肉示意圖。圖/南投醫院提供

周五(29日)就是中秋節,不少民眾近期已經開始烤肉過節,但營養師提醒,中秋烤肉除要擔心吃進過多熱量、油脂及鹽分,更要注意,別放任油脂滴入炭火中,以免產出多環芳香烴化合物(PAHs),具致癌風險,對身體危害較大。

衛福部南投醫院指出,中秋節前後應景大啖烤肉、月餅配著啤酒,已成台灣人習慣的過節日常,但在享用美食的同時,可能因吃進過多的熱量、油脂及鹽分,因此烤肉食材應選擇低脂、低鹽與原型食物,適量享用才不會造成身體負擔。

南投醫院營養師陳佳祺說,食材上建議優先選擇富含膳食纖維、類黃酮與多酚化合物等植化素,像玉米筍、甜椒、香菇、茭白筍、絲瓜等蔬菜;豆干、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材,減少飽和脂肪攝入,以降低對健康危害。

反之,高油脂食材就盡量避免,能少就少,像五花肉、雞皮、培根、香腸、熱狗等高油脂食物除了熱量高,燒烤時,若放任油脂滴入炭火中,過程中煙霧也會產出較多的多環芳香烴化合物(PAHs),具致癌風險,對身體危害較大。

此外,長時間高溫炭燒會使食物容易烤焦或吸收過多的燻煙,她表示,烤肉食材應該要盡量切薄,甚至將較難熟的食材先燙或微波過,以降低燒烤時間,也能避免食物烤不熟吃下肚,造成腹瀉問題。

陳佳祺也建議,利用電烤盤及瓦斯烤盤,簡單快速食材易熟、不用生火亦可減少不完全燃燒產生的多環芳香烴化合物,是較安全的選擇;但民眾烤肉時仍要注意,多數醃製品、加工製品、調味料與烤肉醬皆為高鈉製品,需注意食用量。

而民眾會購買各大賣場與購物平台的烤肉優惠組合優惠,稍不注意就可能購買過量,很常發生食材重複冷凍解凍,保存不當而造成食物腐敗;南投醫院也呼籲民眾,烤肉要適量享用,食材也要適量採買,以減少對荷包與健康的負擔。

中秋節 烤肉 食材

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