中秋節看過來! 「百搭食材」玉米筍要注意的這些事

中秋節「百搭食材」玉米筍,農改場人員提醒挑選要注意。記者周宗禎/翻攝
中秋節「百搭食材」玉米筍,農改場人員提醒挑選要注意。記者周宗禎/翻攝

中秋節將至,不論是家庭料理或是聚餐烤肉,不少國人都會買百搭食材「玉米筍」。台南農改場研究人員提醒消費者,台灣市售玉米筍有兩種,無論哪一種,選購玉米筍應注意苞片翠綠及花絲新鮮,也應冷藏保存,才能維持鮮嫩清脆口感。

研究人員說,目前市面上販售的玉米筍可分兩類,一種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗,另一種屬於專門採筍用的品種,稱為紅鬚玉米筍。兩種都是菜單上的好選擇。

不過,好品質的玉米筍該如何挑選呢? 目前市面上販售玉米筍,可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍兩種類型。含苞葉玉米筍因有苞葉保護,較不易因流失水分而影響口感,且該經烘烤後,可連同玉米鬚食用,別具風味。

去苞葉玉米筍購買後可直接料理,但因缺少苞葉保護,建議盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存,較能維持其鮮嫩口感。

台南農改場提供玉米筍選購及保存要點:要選苞葉翠綠且無蟲孔痕跡。含苞葉玉米筍苞葉應呈翠綠,避免苞葉枯白或偏黃或有有蟲蛀痕跡。尤其要挑花絲濕潤的。當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力,但若看見花絲呈凋萎失水狀,可能非當日採收,或採收已有一段時間。

保存方法去苞葉玉米筍以塑膠袋或保鮮盒密封後,放入冰箱冷藏。含苞葉玉米筍若無立即食用,須以塑膠袋包裹後冷藏,減少水分喪失。而玉米筍經冷凍後,容易失去清脆口感,不建議冷凍保存。

中秋節「百搭食材」玉米筍,農改場人員提醒挑選要注意。記者周宗禎/翻攝
中秋節「百搭食材」玉米筍,農改場人員提醒挑選要注意。記者周宗禎/翻攝
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台南 塑膠袋 農改場

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