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米其林8月新入選餐廳 高雄法料「方蒔」夏季菜單登場

沁涼食補「黑羽土雞雞頸肉、草菇、綠竹筍、仙草雞湯」。圖/方蒔提供。
沁涼食補「黑羽土雞雞頸肉、草菇、綠竹筍、仙草雞湯」。圖/方蒔提供。

今年三月中旬甫於高雄開幕的法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」,開幕半年多就獲得《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》的8月新入選餐廳肯定,實屬難得;繼春季菜單後,主廚蔡中和以台南食飲記憶為出發點,推出夏季菜單,精選台南柴燒龍眼乾、嘉義嘉文白鵝肝、高雄鹽埕冬瓜糖、澎湖海鱺、高雄林園白鰻、高雄黑羽土雞、嘉義東石牡蠣等在地食材演繹;9道式夏季套餐每人2,800元起+10%,另附精品茶或咖啡,及小茶點。侍酒師餐酒搭配每人1,850元(五杯)+10%。

這次的夏季菜單續訴說方蒔團隊的成長記憶:台南特有古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」融合嘉義嘉文白鵝肝製成之肝醬化身精緻開胃小點;南部夏天解渴聖品「冬瓜茶」結合檸檬馬鞭草為胭脂蝦增添涼感;老台南人夏天特有的「芒果配飯」飲食習慣成為甜點發想主軸,茶香米布丁佐新鮮芒果、野薑花芒果醬、芒果脆餅等不同樣態展現豐富層次。

蔡中和主廚並融入「宜食涼補」概念,將日本土用丑日吃鰻魚補元氣習俗為溫前菜注入和風;台灣特有的夏日食補「仙草雞湯」,搭配黑羽土雞雞頸肉與當令綠竹筍及黃金蟲草,消暑降火。

2,800元的套餐主菜「乾式熟成羊小排、左手香青醬、季節葉菜、菲達乳酪」,主廚以兒時阿嬤家常見的翠綠植栽左手香,取代傳統搭配羊排的薄荷青醬,乾式熟成五日紐西蘭小羔羊排煎烤五分熟,佐炭烤綠葉時蔬與菲達乳酪享用,口感細緻香嫩無羶味。

3,200元的套餐主菜「日本F1福岡牛菲力、東石牡蠣、海帶芽、羽衣甘藍、馬鈴薯」,選用日本純種和牛與荷仕登乳牛配種之日本F1福岡牛菲力部位,搭配東石牡蠣,完美詮釋兩種截然不同食材的味覺衝擊與融合。牛排經自家乾式熟成五日淬鍊更添飽滿鮮甜,煎至三分熟柔嫩口感,油脂均勻適中爽口宜人,佐鹽昆布與牡蠣、海帶芽、輕柔馬鈴薯泥一齊入口,海陸雙重鮮味於唇齒間迸發。

土用丑日「林園白鰻、甜菜、烏梅、蘋果」。圖/方蒔提供。
土用丑日「林園白鰻、甜菜、烏梅、蘋果」。圖/方蒔提供。
「方蒔 the FRONT HOUSE」甫成為《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》8月新入選餐廳。圖/方蒔提供。
「方蒔 the FRONT HOUSE」甫成為《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》8月新入選餐廳。圖/方蒔提供。
珍饈淬鍊「日本F1福岡牛菲力、東石牡蠣、海帶芽、羽衣甘藍、馬鈴薯」。圖/方蒔提供。
珍饈淬鍊「日本F1福岡牛菲力、東石牡蠣、海帶芽、羽衣甘藍、馬鈴薯」。圖/方蒔提供。
珍饈淬鍊「乾式熟成羊小排、左手香青醬、季節葉菜、菲達乳酪」。圖/方蒔提供。
珍饈淬鍊「乾式熟成羊小排、左手香青醬、季節葉菜、菲達乳酪」。圖/方蒔提供。
南島之間「澎湖海鱺,紅心芭樂,百香果,馬蜂橙椰奶」。圖/方蒔提供。
南島之間「澎湖海鱺,紅心芭樂,百香果,馬蜂橙椰奶」。圖/方蒔提供。
「方蒔 the FRONT HOUSE」主廚蔡中和。圖/方蒔提供。
「方蒔 the FRONT HOUSE」主廚蔡中和。圖/方蒔提供。

台南 日本 芒果

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