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從府城出發到行銷國際 黑橋牌走過66年靠的是堅持

黑橋牌,一間從台南府城創立的肉製品專賣店,走過66年歲月,從簡單的肉脯、肉乾和香腸,到完整的肉品加工全品項,還跨足海外市場,是怎麼做到的?董事長陳春利笑著說「沒有其他,只有『堅持』兩個字」。

走進位在台南安平工業區內的中央工廠,就聞到一陣陣的蔥油香,端午節即將來臨,正是工廠最忙的時候,「每一個步驟都要從頭自己來,我們做食品就是這麼龜毛」廠內人員說。

黑橋牌今年的新品極品鮑魚干貝粽,選用16公克的整顆鮑魚及北海道干貝。 圖/黑橋牌 提供
黑橋牌今年的新品極品鮑魚干貝粽,選用16公克的整顆鮑魚及北海道干貝。 圖/黑橋牌 提供

從香腸衍生到全品項 光靠這一味就賣百萬顆

黑橋牌不是賣香腸?怎麼做起粽子?其實黑橋牌多年來努力成為民眾餐桌上的日常,從香腸開始、研發許多新產品,秉持著台南人對美食的執著,許多新商品一上架就被懂吃的消費者秒殺,26年前開始做第一顆粽子「府城廟口粽」,到現在光是這一個品項就銷售超過百萬顆。

黑橋牌粽子的特色之一是材料嚴選,看得出台南人對美食的堅持。 圖/黑橋牌 提供
黑橋牌粽子的特色之一是材料嚴選,看得出台南人對美食的堅持。 圖/黑橋牌 提供

為了讓產品符合陳春利的要求,從粽子配料炒香使用的豬油開始,都是在廠內自行煉製,每一道手續都是遵循古法,絕不偷工減料,陳春利說「消費者一吃就知道」,大塊的豬肉、蛋黃、花生等配料,都是精挑細選,連粽葉都不馬虎,內層是香氣十足的麻竹、外層是耐煮的桂竹葉,每一片都經手工清洗、擦拭,所有的講究都在味道上呈現出來。

銷售人員說,不少婆婆媽媽愛買市場裡的粽子,認為吃起來才有傳統味道,但只要吃過黑橋的粽子就「著」,比傳統更傳統,回購率超高。

黑橋牌粽子製程,全程皆依循古法一繩二葉包粽工序以及精準拿捏蒸煮火侯,讓口感更加出色。 圖/黑橋牌 提供
黑橋牌粽子製程,全程皆依循古法一繩二葉包粽工序以及精準拿捏蒸煮火侯,讓口感更加出色。 圖/黑橋牌 提供

66年來的與時俱進、時時創意是勝出的關鍵

58歲的陳春利是企業第二代,從35年前接班起,面臨一連串的考驗,通路及市場的轉變、食安風暴、口蹄疫、新冠肺炎疫情,到現在的高通膨時代來臨,關關難過關關過,讓業績一路成長,黑橋牌靠的不僅是台灣香腸,發展完整的肉品產品線,與飲食文化的連結是勝出的關鍵;火腿、培根、德國香腸,廣式肝臘腸、肉乾零嘴-條子肉乾、廣受好評的香腸蘿蔔糕、香腸肉粽、香腸肉包等創新商品更貼近消費者生活,一步步的建構「肉品專家」」之路。在2020年台灣口蹄疫拔針(正式從疫區除名)後,得重啟外銷機制並和市場通路重新接洽,也在政府各方的努力協助下更積極拓展海外市場。讓黑橋牌能以品牌與產品優勢取得目前在香港、新加坡、汶萊、日本及澳洲的販售點。

「肉品不像鳳梨酥,要賣到海外各國,難上加難」品牌指出,除了豬隻相關疫病的考量,各國都有畜產保護政策,還要符合生鮮食品的超高衛生標準,2020年黑橋牌成為第一個成功打進日本加工肉品的台灣品牌,到現在除了日本AOKI和Lopia超市及日本誠品都有舖貨,其他像是日本鼎泰豐與知名連鎖餐飲品牌都能吃到黑橋香腸,儼然成為台灣美食的代言人。

陳春利表示,從父輩創業開始,從沒有改變過的,就是「用良心做食品」的精神,對每一項細節的堅持,以不變應萬變,才能在汰換快速的食品市場裡屹立不搖,未來也將持續、並把台灣美食文化發揚到全球。

陳春利董事長在員工眼裡是有文化氣質的老闆 ,以飲食文化為奠基發展,傳承食品工藝技術來經營品牌。 圖/黑橋牌 提供
陳春利董事長在員工眼裡是有文化氣質的老闆 ,以飲食文化為奠基發展,傳承食品工藝技術來經營品牌。 圖/黑橋牌 提供

陳春利在員工的眼裡是「極有文化氣質的老闆」,把食品當藝術品、把企業發展看成傳承,2012年設立全台第一家香腸博物館,除了為府城的藝文延續盡一份心力以外,也讓食品生產完全透明化,讓消費者能一窺黑橋牌在食品安全把關和堅持的企業精神;2020斥資三千萬,在台南中正路原地復刻前身為日治時期台南四大戲院之一的「戎舘」,於2021年正式幕,成為台南中正路的藝文基地,不僅是黑橋牌的賣場,2樓的藝文空間更是推展台南文化的起點,定期藝文策展、舒服的閱讀空間及仿電影院的影片賞析空間,享受台南在地美食,證明「發揚美食文化不只是嘴巴說說而己」。

位在台南中正路上的「戎舘」,是黑橋牌發揚在地文藝復興的起點。 圖/黑橋牌 提供
位在台南中正路上的「戎舘」,是黑橋牌發揚在地文藝復興的起點。 圖/黑橋牌 提供

採訪過程中,銷售人員拿出今年端午新研發的商品「極品鮑魚干貝粽」,「選用16公克的鮑魚、北海道干貝,加上台灣豬,絕對吃得出台南人的霸氣」,想起台南人在美食上絕對輸人不輸陣的氣魄,馬上決定今年一定要吃到,好好犒賞自己一下。

企業送禮/禮盒訂購/ 商品總覽 /購物商城 ,請洽黑橋牌食品https://www.blackbridge.com.tw/products/282

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