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優人物/國際名廚 江振誠 X 小小廚神 Liya 從巷弄到Fine Dining 重返廚藝初心與原點

Liya(右)來到RAW的廚房,跟著江振誠從備料到熬煮,一起做出牛肉麵。攝影/王聰賢
Liya(右)來到RAW的廚房,跟著江振誠從備料到熬煮,一起做出牛肉麵。攝影/王聰賢

「很多年輕料理人會覺得,把舊的東西重新組裝一次或將食材換得更好,還是說改變吃的形式,就是一個創新。但他們忘記了,最源頭的那一個感動才是創作的根本。」

三年前,一個遠在美國的台裔小女孩Liya(朱如茵) 拿下了《小小頂級廚師美國版》第八季冠軍,彼時的她,只有十歲;三年後,江振誠在一封朋友的訊息裡,看見了Liya的報導,發現自己竟是對方廚藝之路上的偶像。「說真的,很驚喜,看到這一輩年輕小廚師的偶像不是Gordon Ramsay或其他人,而是我。當下我就想,若Liya有機會回來台灣,希望能讓她花點時間到RAW的廚房,體會一下真正的廚房運作是什麼樣子。」

江振誠(右)認為童年記憶是一切創作的原點,他帶著Liya前往兒時居住的北投街巷感受。攝影/王聰賢
江振誠(右)認為童年記憶是一切創作的原點,他帶著Liya前往兒時居住的北投街巷感受。攝影/王聰賢

13歲開始當廚師,江振誠首次和Liya線上聊天時,就像看見當年的自己,「對每一件事都充滿好奇。」交談中,Liya問起江振誠:「我想知道你都是怎麼創作的?為什麼可以有源源不絕的idea?」也因此,除了廚房裡的實戰見習,江振誠決定規畫一整日的行程,帶Liya重返兒時居住的北投區,除了重溫當年的早餐日常,也一塊回看那個自街巷裡長成的少年,踏上廚師之途的起點。

「從白天到夜晚,讓她體驗我們的一天是怎麼開始的、一個idea又是如何慢慢形成,到最後透過整個團隊的合作執行出來。我想讓她知道,萬事皆然,先回到源頭,才能有後面不斷的創新和改變。」

江振誠帶著Liya前往石牌無名蛋餅店,品嘗自己兒時吃到大的味道。攝影/王聰賢
江振誠帶著Liya前往石牌無名蛋餅店,品嘗自己兒時吃到大的味道。攝影/王聰賢

8:00 第一站:名廚的童年記憶

車入石牌小巷,停靠在不甚起眼的早餐店邊,恰逢周六早晨,店門口已排滿買早餐的人潮。江振誠領著Liya,介紹起這家從小吃到大的無名蛋餅店,他指指店旁有著紅色屋頂的平房,那正是他兒時住過的地方。

「我出生後就住在這裡,每天早上就走路到店裡吃早餐、再去上學,一直到13歲。」一入店,江振誠直接和熟識多年的老闆娘點起餐:「一個蛋餅,煎恰恰(酥脆)一點,然後飯糰和米漿。」等餐期間,Liya盯著店內大姐們的身影,在國外少有吃台式早餐的機會,讓她笑說一回台灣「媽媽就每天都想帶我去吃。」原先不敢喝豆漿的她,也在江振誠引導下嘗試了米漿,「比我想像中好喝!」

江振誠(左)為Liya介紹RAW餐廳的每個角落細節和想法。攝影/王聰賢
江振誠(左)為Liya介紹RAW餐廳的每個角落細節和想法。攝影/王聰賢

兩人邊吃邊聊對早餐的記憶,也從一日之始,看見台灣街巷裡才能見到的廚房基礎功。江振誠有感而發地對Liya説:「不是一定要到很大型或很特別的餐廳才可以學習,像我從小在夜市附近長大,就很喜歡去看那些攤販做事。怎麼從簡單的東西裡找到特別之處,做出讓別人感動的菜,才是更重要的。 」

江振誠認為只要用心觀察,每個小攤販都有值得學習的地方。攝影/王聰賢
江振誠認為只要用心觀察,每個小攤販都有值得學習的地方。攝影/王聰賢

● 服裝提供:Louis Vuitton

●《小小頂級廚師美國版》第八季(MasterChef Junior USA)完整集數已於中華電信MOD全享包、Hami Video和MyVideo上線,歡迎一同欣賞台灣小廚神的奪冠美味旅程。

江振誠 早餐 廚房

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