花椰菜帶紫色其實更甜!看懂挑選撇步 冷凍前要先做一事

日本農業業者分享花椰菜顏色有什麼差別,以及該如何保存,才能保住美味與營養。圖片來源/ingimage
日本農業業者分享花椰菜顏色有什麼差別,以及該如何保存,才能保住美味與營養。圖片來源/ingimage

花椰菜是相當常見的蔬菜,然而要如何挑選品質優良的花椰菜,可是傷透不少人的腦筋。最近就有日本業者,分享了該怎麼判斷花椰菜的好壞,並說明該如何進行保存。

根據日本媒體「Hint-Pot」報導,位於日本石川縣的農業組織「有限会社安井ファーム」,最近在官方twitter上分享,表示花椰菜在採收時,養分的吸收就會停止,轉而成為單方面的消耗。時間久了,綠色色素就會逐漸被分解,整體顏色轉為偏黃。

業者公布一張有著四顆花椰菜的圖片,並且表示這四顆花椰菜裡頭,品質最理想的是4號花椰菜。原因在於它是這之中顏色最深綠,而且花球分布最為緊實。

這四種花椰菜裡頭,四號的樣子是品質最理想的。圖擷取自Hint-Pot
這四種花椰菜裡頭,四號的樣子是品質最理想的。圖擷取自Hint-Pot

另外業者也說明,有時會有表面帶有紫色的花椰菜,但其實這只是花椰菜內部多酚造成的現象,並不代表該花椰菜不健康,且反而很有機率比一般花椰菜更甜美,能遇到可說是非常幸運。

帶紫色的花椰菜是稀有現象,而且可能比一般花椰菜味道更甜。圖擷取自Hint-Pot
帶紫色的花椰菜是稀有現象,而且可能比一般花椰菜味道更甜。圖擷取自Hint-Pot

最後,想要盡可能地維持花椰菜的美味,就得將它放在接近0度的空間內,因此需要將花椰菜用可耐冷熱的袋子裝好,放到一般冷藏室裡,避開較溫暖的蔬菜間。如果想要冷凍,最好先用鹽水燙過30秒,減緩花椰菜本身的酵素活動,讓冰凍時的細胞壁不易遭受破壞。如此一來,就能夠封存花椰菜的營養與美味。

日本 酵素

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