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食在營養/秋葵營養高 護胃緩解便祕

酸甜秋葵豆包卷。圖/大林慈濟醫院提供
酸甜秋葵豆包卷。圖/大林慈濟醫院提供

秋葵富含維生素A、β-胡蘿蔔素等營養素,營養價值高,有助視力保健、調節血壓、預防肥胖、緩解便祕,對保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。

大林慈濟醫院營養師張慈玲分享蔬食好料理「酸甜秋葵豆包卷」,能吃出營養,美味又健康。

酸甜秋葵豆包卷(10人份)

食材︰

1.秋葵10根、生豆包10片、海苔醬30克、麵粉10克、沙拉油30克

2.醬料:紅椒30克、黃椒30克、牛番茄50克、糖20克、太白粉5克、檸檬1顆、黑芝麻10克、白芝麻10克、沙拉油15克

作法︰

1.秋葵洗淨,放進滾水汆燙3分鐘,再放到冰水中備用。

2.生豆包攤開,刷上一層海苔醬,捲起秋葵,在豆包黏合處抹上麵糊。

3.將秋葵豆包卷放置烤箱烤到金黃色,即可起鍋。

4.紅、黃椒和牛番茄切小丁,放到油鍋炒至變軟,再加入糖、檸檬汁及太白粉勾芡調成醬料。

5.將醬料淋上豆包卷,撒上黑白芝麻即可完成。

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