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黑斑要挑掉嗎?三處看白菜新鮮度 和「它」一起下鍋最速配

白菜擁有豐富的維他命C與食物纖維,是冬天進補的好食材。圖片來源/ingimage
白菜擁有豐富的維他命C與食物纖維,是冬天進補的好食材。圖片來源/ingimage

白菜是常見的食材,特別在吃鍋時經常出現,在天氣轉涼的時候正適合品嚐。最近就有日本媒體分享,白菜究竟有什麼樣的營養價值,以及該怎麼挑選最為合適。

根據日本媒體「Hint-Pot」報導,白菜上面有時會有很多黑色斑點,讓人以為附著了什麼髒東西,但又怎麼洗也洗不掉。其實這些黑點只是白菜正常的植物化學作用,對白菜本身的營養完全沒有影響,更不是什麼發霉或髒汙,直接當作普通白菜一樣食用即可。

白菜上的黑斑是自然現象,並不影響品質。圖擷取自Hint-Pot
白菜上的黑斑是自然現象,並不影響品質。圖擷取自Hint-Pot

白菜本身含有大量水分,因此總體熱量並不高。而白菜也含有維他命C及食物纖維,前者可以促進免疫力,預防感冒,對冬天進補很有幫助,後者則擁有整腸的功能。白菜可以與富含蛋白質、脂肪與維他命B1的豬肉搭配,例如一起做成火鍋,正好能兼顧到許多人體所需的營養素。

至於要怎麼分辨白菜是否新鮮,可以從切面來觀察以下這三點:首先是葉子的部分,菜葉有好好捲住固定為佳。再來葉子的顏色,綠色最好偏濃,白色的部分則需要有彈性。最後在整體切面來說,整體顏色沒有質變,看起來水分充足,芯沒有太突出是最理想的。

由於白菜的芯會負責輸送養分給菜葉,因此只要白菜沒一次吃完,芯的部分仍可以繼續保存。如果是整顆的大白菜,只要用紙包好,放到陰暗涼爽的場所保存即可。不過如果是切過的白菜,最好用廚房紙巾包起來,放到冰箱的蔬果室儲藏,並且盡可能快點吃完,才能保住新鮮。

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