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慘!業績下滑9成又延長三級 餐飲業苦:連外送員都找不到

三級警戒期間禁止內用的政策,大幅衝擊餐飲市場。圖/本報資料照
三級警戒期間禁止內用的政策,大幅衝擊餐飲市場。圖/本報資料照

疫情衝擊加上禁止內用的政策,已對全台餐飲業帶來強烈重擊,許多業者業績已經下滑5~9成,更有品牌直接退出市場。原訂6月28日解封三級的計畫,也將再延長至7月12日,對於餐飲業者無非是雪上加霜。儘管搶攻電商、外送平台,但業者也表示,現在外送人力短缺,連外送員都找不到人,常常會失去成交機會,而且外送外帶無法重現店內的氛圍與服務,並非長久經營之計,盼政府能伸出援手。

旗下擁有饗食天堂、饗饗等多個品牌的「饗賓餐旅集團」透露,原每月營收約4億元,但在疫情爆發後,現在已經下滑8~9成。至於擁有涓豆府、北村豆腐家等品牌的「豆府餐飲集團」,5月的業績較4月下滑超過54%;「築間集團」則是較疫情前下滑7~8成,而主打精釀啤酒與異國餐點的「ABV Bar & Kitchen」,已從單月業績1,500萬跌至單月100萬。

儘管環境惡劣,但針對延長三級,各餐飲集團也表明願配合政府政策,讓防疫確實到位,並且先透過發展外送、外帶、電商等方式度過難關。王品集團自疫情發生後,即推出外帶促銷、會員app的方式刺激買氣,自7月1日起,還將再推出「全集團85折」的新優惠方案(部份品牌不適用)。而饗賓集團外帶外送業績,目前約占原營收近2成,並且打造冷凍調理包、蔬菜生鮮雜貨冷凍調理包的電商平台,藉此多角發展。而豆府集團除了現行的外帶餐點,也持續導入線上點餐系統,自有電商平台預計將於6月底上線。築間集團則是將在實體通路持續推出常溫產品,並持續依照消費者需求調整菜單。

除了外帶外送餐點外,「乾杯集團」近期新推出訂閱制的「宅家乾杯 定期購」方案,除了每個月固定送食材到府,還提供烤爐、碗盤等多項燒肉店的元素,藉此重現燒肉店的用餐氛圍。「馬辣集團」透過販售生鮮食材、提供代煮服務的方式,串連起集團各品牌優勢,方便民眾一次性購買;至於ABV Bar & Kitchen則是除了餐點之外,並透過自帶刷卡機、現場查驗年齡的方式,提供酒類親送服務,並再舉行線上品飲會以維持客源。還有多個餐飲品牌,讓員工投身外送行列,藉此擴大服務。

但在轉型外送外帶市場的競爭之下,亦衍生出不同的經營壓力。有業者表示,許多中高價餐廳的料理,價格除了取決於餐點本身之外,還建構於店內裝潢、氣氛、專業人員訓練等細節之上,但這些都無法透過外送外帶呈現,反成價格競爭上的弱勢,而外送平台所收取的高額費用,也成為額外成本,令不少餐廳卻步,並非是經營的長久之計。此外包括乾杯、馬辣等業者均表示,現在外送人力短缺,往往連外送員都找不到,容易失去成交機會。同時,位於百貨商場內的門市,雖然提供有外送服務,但仍有消費者不願意進入百貨內領取外帶,因此不易提昇外賣業績。

對於三級警戒再度延長,許多「餐飲股東」也跟著擔心會拉低股價。有上市櫃餐飲業者透露,疫情期間,每天都有大小股東打電話到公司,指導該如何促銷、做優惠,或是開直播賣食材,盼能一起拯救餐飲業。小型的餐飲業者則表示,期盼政府在延長三級警戒的同時,能夠加速營運補助、紓困貸款的作業,並且給予更多實質的幫助,讓餐飲業者能持續生存。

因外送人力短缺,許多餐飲業者面臨防疫期間叫不到外送員的情況。記者曾原信/攝影
因外送人力短缺,許多餐飲業者面臨防疫期間叫不到外送員的情況。記者曾原信/攝影

餐飲業 品牌 疫情

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