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端午節長輩吃粽子擔心噎到? 安心享用醫師有撇步

端午節將至,許多子女都擔心長輩想吃粽子應景,又容易噎到,郭綜合醫院營養師郭家伶建議,可透過延長烹煮時間、食用的時間、小口慢慢吃或是增加黏稠感,讓家中年長者能安心享用粽子。

郭家伶表示,可延長粽子蒸煮的時間,讓糯米充分釋出粘性且更軟爛,增加食糰的內聚力及軟爛程度,粽子吃起來易於吞嚥,而且最好熱熱的吃,維持粽子軟爛的口感,因為糯米放涼後,澱粉的化學結構立即改變,一般稱之為澱粉的老化,也就是糯米的組織凝結,造成糯米口感堅硬難以下嚥。

另外,也可在粽子上淋糯米粉製做的米醬當增稠劑,將醬油2大匙、糖3大匙、鹽4分之1小匙、糯米粉3大匙、水2杯、甘草粉4分之1小匙等,所有材料一起放入鍋中攪拌均勻移至爐火上邊煮邊攪拌,直到煮成濃稠狀的沾醬,醬汁可以增加粽子的濕潤度。

郭家伶說,如果採用大塊豬腿肉、大顆花生、大朵香菇及飽滿甘貝等上等內餡,請裁切成0.4到1.5公分,這樣的尺寸小於氣管直徑大小,避免嗆咳時吸入氣管,造成肺炎。長輩每一口的進食量應約2分之1茶匙,較為適當。

醫師建議,長者應低頭吞嚥,可保護氣管通道,避免食物或液體太快流入咽喉部,讓進食更安全;若無法坐起的長者,在進食時也需抬高床頭,採半坐臥的姿勢,盡可能讓腰臀間的角度接近90度彎曲,再進行餵食,解解饞即可。

端午節將至,許多子女都擔心長輩想吃粽子應景,又容易噎到。圖/郭綜合醫院提供
端午節將至,許多子女都擔心長輩想吃粽子應景,又容易噎到。圖/郭綜合醫院提供

粽子 老化

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