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美味鳳梨「要用耳朵挑」!灑鹽巴不怕「咬舌頭」

民眾可以透過敲鳳梨,以聲音判斷鳳梨熟度。記者黃義書/攝影
民眾可以透過敲鳳梨,以聲音判斷鳳梨熟度。記者黃義書/攝影

鳳梨」可謂是近期全台最具討論話題的水果。自每年3月起,鳳梨就會進入大產季,除了最主流的「金鑽鳳梨」之外,還包括有釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、甜蜜蜜鳳梨等眾多品種陸續登場。民眾若有意購買鳳梨回家,除了視覺、手感之外,最重要的就是以「聲音」判斷熟度。另外若擔心「刮舌頭」的民眾,也可藉由鹽巴來降低不適感,更能輕鬆品嚐鳳梨的酸甜滋味。

台灣的鳳梨品種眾多,其中「金鑽鳳梨」(台農17號)因易照顧、好銷售,因此為市場最大宗,亦是外銷主力品種。依照時節,2月至4月就有屏東高樹的釋迦鳳梨,3月至5月有高雄大樹的蘋果鳳梨,5月至6月則有台南的甜蜜蜜鳳梨登場。另外亦有金桂花、土鳳梨、牛奶鳳梨,甚至是西瓜鳳梨、香水鳳梨等等不同選擇。

每種鳳梨的果肉細緻度、甜度、纖維感、口感各有不同,成熟時的特徵也略有不同。例如夏天的「金鑽鳳梨」外皮有三分之一至三分之二轉黃時,即為適合食用的熟度(早春為三分之二以上),但是也有部份品種果皮不會轉黃。因此專家建議,挑選時可輕輕敲彈果實,若是發出輕脆聲音的「鼓聲果」,代表肉質細緻、耐放,甜度也會隨著轉黃程度上升。若是發出悶沉聲響的「肉聲果」,水分較多、纖維較粗,而且不耐擺放,購買後要盡快食用。

除此之外,消費者挑選時,最好也優先選擇果實飽滿、外觀呈圓筒狀,而且冠芽青翠、切口新鮮、果目無裂無傷的鳳梨為佳。而且對比相同品種,鳳梨在天氣熱時甜度較高,天氣冷時則會較酸。

部份民眾在品嚐鳳梨時,會感覺到舌頭的刺痛感,因此害怕吃鳳梨。其實這是因鳳梨中的「鳳梨酵素」會分解口腔、舌頭的蛋白質,造成口腔黏膜變薄、產生刺激感,故產生「咬舌頭」的感覺。但多年以來已透過品種改良,大幅減少酵素含量,讓民眾能安心品嚐。另外食用前透過泡鹽水、沾鹽巴的方式,也可降低鳳梨酵素作用、減輕咬舌感。

鳳梨 酵素

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