討厭香菜嗎? 美國研究稱這類人有基因變異

香菜。 圖/聯合報系資料照片
香菜。 圖/聯合報系資料照片

YouTube頻道「眼球中央電視台」在春節前夕推出特別直播特別節目,邀請包括台灣總統蔡英文在片頭向觀眾拜年,她直言「沒有香菜(Coriander),東西怎麼會好吃?」,這掀起「香菜(芫荽)輿論大戰」。包括高雄市長陳其邁在Facebook留言,表明自己不喜歡它。

很多食物都會加入香菜提升香味,但對為數不少人來說,一聽到它就「耍手擰頭」。一項研究結果指出,有些人之所以討厭它,除因其特殊氣味和口感,還與人類基因有關。

英國《鏡報》引述一項美國康奈爾大學發布的研究結果。統計遺傳學家Nicholas Eriksson在2012年發布的研究指出,有一個涉及香菜味覺的遺傳成分,顯示喜不喜歡香菜,與嗅覺受體基因有沒有變異有關。不喜歡它的人,是有基因變異者。

研究員指出,不喜香菜或與嗅覺受體基因變異有關。他們認為,一些嗅覺受體基因、有可能是OR6A2,或導致嗅覺受體覺得香菜味如肥皂。

美國基因技術公司23andme在2012年發布網誌並分享,稱香菜的「香味質素」主要取決於醛類化合物,一是果味和蔬菜,另一種則是肥皂味和辛辣。

23andme曾對約5萬名客戶進行問卷調查,問他們是否喜歡香菜,再將他們的資料與問卷答案進行比對。

雖然研究證明嗅覺受體出現基因變異,與「人對香菜的味覺」有關,但公司稱一般基因變異只能就這個分別(喜不喜歡香菜)做出非常小部分的解釋,至少在23andme的客戶身上是這樣。

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文章授權轉載自《香港01》

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