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冷藏技術突破! 國產大蔥可保鮮5個月

大蔥,別名東京蔥或甜蔥,以蔥白為主要食用部位,日本料理吃壽喜燒不可或缺的食材。圖/農委會台中農改場提供
大蔥,別名東京蔥或甜蔥,以蔥白為主要食用部位,日本料理吃壽喜燒不可或缺的食材。圖/農委會台中農改場提供

大蔥,別名東京蔥或甜蔥,以蔥白為主要食用部位,日本料理吃壽喜燒不可或缺的食材。由於植株性喜冷涼,對栽培環境要求嚴苛,栽培期長,從播種至採收需耗時6個月以上,國內僅少數地區能成功栽種大蔥,其中又以台中市豐原地區最為成功。

農委會台中農改場表示,豐原地區仰賴得天獨厚的栽培環境,造就大蔥產業。每年12月至翌年3月為大蔥產期,一年僅一收,造成產期過於集中問題,台中區農業改良場協助豐原區農會建立大蔥貯藏條件,經試驗後可延長保鮮期至5個月,未來可望透過低溫直立貯藏技術,使國人半年都能享用到新鮮大蔥。

台中場表示,國內大蔥產業以台中市豐原地區最富盛名。此區域有大甲溪與葫蘆墩圳流貫其中,土質含沙量高、排水性佳、土壤肥沃,非常適合大蔥植株生長,至今栽培已超過30年以上。為讓蔥白又粗又長,豐原地區於大蔥栽培期間需進行6次以上培土作業,因而當地大蔥品質優良,肉質鮮嫩、多汁,蔥白又因甜度高,非常適合烤、煮、燉或炒食。

此外,蔥綠與蔥白之間部位口感最嫩,更可用作涼拌菜,香爽脆甜,獨具特色。蔥綠部位較為辛辣,雖不適合直接食用,也可作調味使用。

台中場表示,大蔥其蔥綠色澤濃綠,且無任何病斑、蟲孔,蔥白則要緊實具彈性;研究人員建立利用1度低溫直立貯藏技術,能維持大蔥鮮甜及脆度,可延長保鮮期至5個月。目前正值豐原地區大蔥產期,消費者可透過豐原區農會推廣部或裕毛屋超市購買。

大蔥,別名東京蔥或甜蔥,以蔥白為主要食用部位,日本料理吃壽喜燒不可或缺的食材。圖/農委會台中農改場提供
大蔥,別名東京蔥或甜蔥,以蔥白為主要食用部位,日本料理吃壽喜燒不可或缺的食材。圖/農委會台中農改場提供

低溫 農會 台中市

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