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影/高麗菜可做好吃的韓式泡菜 農改場將技轉製程配方

台南區農改場舉辦高麗菜加工研發成果展示,推廣大家多吃高麗菜。記者吳淑玲/攝影
台南區農改場舉辦高麗菜加工研發成果展示,推廣大家多吃高麗菜。記者吳淑玲/攝影

甘藍俗稱高麗菜,為國內秋冬重要蔬菜之一,農委會發出紫爆警訊,臺南區農業改良場超前部署,今天辦理「高麗菜的營養與美味記者會」,聘請臺南醫院黃惠鈴營養師介紹高麗菜的營養,展示該場高麗菜加工研發成果,除介紹10道具地方特色之高麗菜食譜,也有多項研發的高麗菜泡菜等加工產品,在家就可以輕鬆煮出美味營養的高麗菜料理,相關裝程也進行技轉中。

台南區農改場副場長羅正宗表示,轄區之種植面積約2815公頃,雲林面積1893公頃佔67%,嘉義地區1100多公頃及台南地區300多公頃,日前高麗菜價格還高,但11月過後會進入採收,及二期稻作收成後冬季裡作,呼籲農民不要搶種。

高麗菜富含膳食纖維、礦物質及維生素C等多種維生素,營養價值高,是家庭常見菜餚之一。國人習慣以炒食的方式烹飪高麗菜,農改埸開發完成「麻辣甘藍泡菜」及「韓式甘藍泡菜」兩種口味,用高麗菜取代大白菜,且有別於傳統台式泡菜及酸高麗菜,口感酸甜麻辣,製程將進行技轉,有興趣可洽農改場張嘉滿。

另高麗菜經脫水乾燥製成之高品質「乾燥高麗菜」,保留其營養價值,可應用於即食粥品、蔬菜米穀棒等相關產品之開發利用。

今天邀請雲林縣四湖鄉、雲林縣二崙鄉、雲林縣西螺鎮、雲林縣臺西鄉、嘉義縣鹿草鄉、嘉義縣六腳鄉、嘉義縣太保市、臺南市善化區、臺南市鹽水區、臺南市麻豆區等主要高麗菜產區農會的家政班,分別將各鄉鎮當季、在地食材,搭配當季盛產的高麗菜,開發10道做法簡單的高麗菜多元簡易料理。

包括高麗菜海鮮煎餅、翡翠金沙米福袋、柚香高麗菜豬肉捲餅及白玉翡翠蝦披薩等,由營養師精算每道料理的熱量後製作成食譜分享,鼓勵民眾「享當季,食在地」。

台南區農改場舉辦高麗菜加工研發成果展示,推廣大家多吃高麗菜。記者吳淑玲/攝影
台南區農改場舉辦高麗菜加工研發成果展示,推廣大家多吃高麗菜。記者吳淑玲/攝影
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高麗菜 臺南 嘉義

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