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秋天吃蟹正得時 這樣吃美味又安心

又到了秋蟹的季節,中醫師提醒,不是所有人都適合大啖螃蟹。圖/本報資料照片
又到了秋蟹的季節,中醫師提醒,不是所有人都適合大啖螃蟹。圖/本報資料照片

天氣變涼,時序進入中秋,又到了秋蟹的季節,尤其台灣萬里蟹產季也起跑,許多餐廳紛紛趁鮮推出肥美的螃蟹料理。但是醫師提醒,螃蟹性味屬鹹寒,腸胃虛寒者不宜多吃,最好搭配薑、蒜等「溫性食材」一起烹煮;另外,螃蟹也容易引發過敏反應,若如果知道自己容易發生過敏反應,建議忌口。

中醫師陳潮宗表示,帶殼海鮮如牡蠣、螃蟹等可促進雄性荷爾蒙,都有壯陽的效果,但最好挑選新鮮的活蟹,否則水產容易變質,容易發生食物中毒

而從中醫觀點,不論河蟹或是海蟹,都性味屬寒,因此若用蒸煮的,可搭配薑片一起烹調,蒜、醋作為調料,並用紫蘇擺盤一起食用;若用炒的,則可與洋蔥一起拌炒,中和寒性。陳潮宗也提醒,螃蟹含高膽固醇和高普林,高血脂的民眾最好忌口。

台北郵政醫院營養師黃淑惠則表示,若是避免食用蟹黃、蟹膏,螃蟹事實上屬於低脂肪的奶蛋豆魚肉類。

她表示通常一隻三點蟹的大小約是兩份肉類的量(一份肉類約三根手指的份量),是優質的蛋白質之一,尤其蟹肉質地柔軟、容易消化,老人家牙口不好,以蟹肉煮粥、蒸蛋都是補充蛋白質不錯的選擇。

由於蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮,較多泥沙等污穢的部分容易寄生細菌,因此但黃淑惠提醒,螃蟹外殼洗淨後,最好摘除內臟才烹煮食用,而有些饕客喜歡吃未煮熟的醉蟹、嗆蟹,考量衛生疑慮,還是盡量避免。

至於傳統農民曆常常會在「食物相剋」的欄位提到,螃蟹不可與柿子同食,否則會導致中毒。黃淑惠則澄清因柿子富含「鞣酸」,也就是「單寧」,當與蛋白質結合就容易凝結成塊,不容易消化,造成「巴豆肚肚」。因此柿子並非和螃蟹才會作用,事實上和豬肉、牛肉等肉類一起食用,也會造成腸胃不適。

除了腸胃不適,許多民眾吃螃蟹也會引發過敏。北榮過敏免疫風濕科主任蔡長祐表示,由於蝦蟹的蛋白質和人體蛋白質結構很不一樣,因此容易被視為「外來物」而引發免疫反應,但對蝦過敏的人不一定對蟹過敏,必須透過過敏原檢測才能確認。

蔡長祐說,過敏反應主要是是免疫球蛋白IgE所引起,當IgE碰到外來抗原後會誘發肥胖細胞釋放組織胺和嗜酸性白血球增加,進而造成打噴嚏、流鼻水、腹瀉等症狀,若嚴重者則可能造成呼吸道水腫、呼吸困難,有致命危險。

但有些民眾反應過去吃螃蟹從沒發生過敏,不解為何現在吃了卻過敏。蔡長祐說,通常第一次碰到過敏原並不會誘發過敏反應,第二次再接觸同樣的過敏原時,才會喚醒免疫反應,將之放大引發過敏症狀,且越接觸越嚴重。因此若是知道自己對螃蟹過敏,最好避免再繼續食用。

這樣吃蟹更安心

●蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮等內臟摘除後再烹煮食用。

●少吃醉蟹、嗆蟹等未煮熟的螃蟹料理。

●螃蟹性味屬寒,可與薑片、蒜、紫蘇一起食用,中和寒性。

●不與柿子一起食用,減少腸胃不適。

●對蟹過敏避免繼續食用。

過敏反應 過敏原 中毒

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