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在家乾拌麵/古早蔥拌麵加蛋、台式九香拌麵、川味酸辣小麵

古早味蔥拌麵加滷蛋。圖/幸福文化提供
古早味蔥拌麵加滷蛋。圖/幸福文化提供

名廚配方公開,讓你在家就能做出一碗碗讓家人念念不忘的「乾拌麵」。駱進漢師傅分享,一碗好吃的乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香缺一不可,搭配自己調製黃金比例的醬汁,與麵體充分混合,熱呼呼一拌就吃,太療癒了。

【古早味蔥拌麵加滷蛋】

● 做醬:香蔥醬

材料:紅蔥頭200 克、豬油200 克

調味料:醬油50 克、米酒50 克、橄欖油150 克、白細砂糖30 克

古早味蔥拌麵:香蔥醬製作。圖/幸福文化提供
古早味蔥拌麵:香蔥醬製作。圖/幸福文化提供
香蔥醬。圖/幸福文化提供
香蔥醬。圖/幸福文化提供

● 做法

1. 先將紅蔥頭切片,放入有橄欖油的熱鍋中。再放入豬油丁,以小火慢慢炒香至金黃色。

2. 再加入醬油、米酒、白細砂糖拌勻入味,即可調成醬汁。

● TIPS

1. 請選購本土紅蔥頭製作這道醬,因水分較少,香氣較足。進口的紅蔥頭水分較多,油炸時較濕軟,不容易炸酥,而且香氣較不足。

2. 香蔥頭以小火油炸,約2 ∼ 3 分鐘顏色變成金黃即可撈起。

● 拌麵

麵體 白麵250 克

醬料 香蔥醬2 大匙

配料 豆芽菜30 克、韭菜30 克、滷蛋1 顆

● 做法

1. 豆芽菜及韭菜皆燙熟,蛋煮成滷蛋,備用。

2. 將白麵放入鍋中煮至3 分鐘熟透撈出,瀝乾水分,拌入香蔥醬即可。

3. 最後放入擺盤配料豆芽菜、韭菜及滷蛋即可。

【川味酸辣小麵】

川味酸辣小麵。圖/幸福文化提供
川味酸辣小麵。圖/幸福文化提供

● 做醬:酸辣醬

材料:蒜頭5 個、青蔥2 支、冬菜10 克、花椒面少許、橄欖油2 大匙

調味料:甜麵醬2大匙、白醋3大匙、香油1大匙、辣油2大匙、高湯3大匙

川味酸辣小麵:酸辣醬製作。圖/幸福文化提供
川味酸辣小麵:酸辣醬製作。圖/幸福文化提供

● 做法

1. 將蒜頭磨成泥,青蔥、冬菜切末,備用。

2. 鍋中加入2 大匙油,將蒜泥、冬菜末炒香,放入甜麵醬、高湯3 大匙煮開,再加入白醋、香油和辣油煮滾,最後加入蔥末即可。

● 拌麵

麵體 白麵250 克

醬料 酸辣醬2 大匙

配料 韭菜50 克、蔥花20 克、冬菜10 克

● 做法

1. 韭菜燙熟,青蔥切花,備用。

2. 將白麵放入鍋中煮至3 分鐘熟透撈出,瀝乾水分,拌入酸辣醬即可。

3. 最後放入擺盤配料韭菜、冬菜和蔥花即可。

【台式九香拌麵】

台式九香拌麵。圖/幸福文化提供
台式九香拌麵。圖/幸福文化提供

● 做醬:九層塔醬

材料:九層塔200 克、蒜頭50 克、米酒50 克

調味料:沙拉油100 克、白細砂糖10 克、鹽10 克

台式九香拌麵:九層塔醬製作。圖/幸福文化提供
台式九香拌麵:九層塔醬製作。圖/幸福文化提供
台式九香拌麵:九層塔醬製作。圖/幸福文化提供
台式九香拌麵:九層塔醬製作。圖/幸福文化提供

● 做法

1. 先將沙拉油50 克、九層塔、蒜頭放入料理機打成泥。

2. 將剩下的沙拉油50 克入鍋加熱後,放入九層塔醬一起炒香,最後再加入白細砂糖、鹽、米酒拌勻入味即可。

● 拌麵

麵體 寬麵250 克

醬料 九層塔醬2 大匙

配料 豆芽菜30 克、韭菜30 克、水波蛋1 顆

● 做法

1. 豆芽菜及韭菜皆燙熟,蛋煮成水波蛋,備用。

2. 將寬麵放入鍋中煮至3 分鐘熟透撈出,瀝乾水分,拌入九層塔醬即可。

3. 最後放入擺盤配料豆芽菜、韭菜、水波蛋即可。

【以上摘文選自《在家乾拌麵》、作者:駱進漢、圖文:幸福文化提供、整理:記者柯意如】

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

書名/《在家乾拌麵》、作者/駱進漢、圖/幸福文化提供
書名/《在家乾拌麵》、作者/駱進漢、圖/幸福文化提供

橄欖油

延伸閱讀

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