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天涼甜甜好個秋!3大「柿柿如意」創意吃法大揭密

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文/凱倫

涼涼的天讓你想起了什麼水果呢?相信圓潤、黃澄澄的柿子一定浮現在你的腦海中了,柿子不僅可以單吃,作成柿餅也有甜蜜蜜的一番風味,更令人食指大動的是,柿餅拿來下鍋煮料理也相當合適~

小編接下來就要介紹三種關於柿餅的創意料理,不管你是喜歡鹹的甜的熱的冷的,相信這些食譜都可以滿足你的挑剔的味蕾!

 

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創意食譜一:甜到心裡柿子燒(柿餅燒)

經過風吹日曬的洗禮,再進入烘焙室讓柴火柴火烘烤,半濕果乾狀的柿餅就完成了!一片片扁型的柿餅滋味香甜,加上巧思就能進化成精緻甜點,柿子燒(或稱柿餅燒)就是透過在柿餅內填入內餡,讓柿餅回春成圓潤的柿子,被外表矇騙的你嚐一口一定會相當驚艷!

準備材料:

1.柿餅

2.紅豆泥

3.黑糖麻糬

作法:

1.柿餅從底部用刀或剪刀畫上十字型開口,要小心開口過大,以免柿餅裂成碎片,外表就不好看了。

2.將柿餅裡頭的籽給挖除。

3.將紅豆泥填入,越扎實越好,就能夠慢慢撐起柿子圓潤的身軀。

4.填入一半後放入黑糖麻糬,再用紅豆泥覆蓋。

5.把之前畫開的四邊往內餡包起來,稍微整型就是柿子燒啦~

柿子燒的做法相當簡單,也可以根據喜好變換成地瓜泥、芋頭泥,或加入喜歡的水果代替黑糖麻糬,而小編再偷偷加碼,冰過之後會更好吃喔!

image source:臉書/櫻桃爺爺(示意圖)

image source:cookpad(示意圖)


創意食譜二:暖胃潤肺當歸柿餅雞湯

柿子富含大量維生素和碘,還能夠潤肺、促進胃腸消化,營養價值相當高,做成柿餅時,看到白白的粉末可別以為那是發霉,那可是頂級的中藥材「柿霜」,可以用於化痰止咳、促進食慾,可以說是燉補界的基本款,柿餅拿來與雞同燉為湯,一點也不衝突~

準備材料:

1.半隻雞剁塊

2.柿餅數個(太多會過甜,可以斟酌加入)

3.薑3片

4.黃耆3~5片

5.紅棗與枸杞約一匙的量

作法:

1.在柿餅四周剪出幾個口,黃耆、紅棗與枸杞清洗備用。

2.川燙雞肉塊後洗去雞肉上的雜質。

3.砂鍋內加入雞塊、柿餅、黃耆與紅棗,大火燒開後轉文火慢燉至雞肉軟嫩。

4.熄火前約10分鐘加入枸杞,並用少許鹽巴調味就完成了。

如果不想顧火的話,也可以用在電鍋外鍋放1.5~2杯的水,但風味與細火慢燉有些許差距,而若是喜歡當歸風味的朋友們,也可以再額外加入當歸、米酒等,在冷冷的天滋補一下真是一大享受。

 image source:臉書/蘿潔塔的廚房

創意料理三:香甜下飯柿餅炒三鮮

柿餅除了拿來燉湯、做甜點外,也很適合直接拿來入菜,豐富的三鮮配料加上甘甜的柿餅,鹹甜的滋味一點也不衝突,勾芡過的湯汁拿來淋在飯上,讓人忍不住一口接一口,三兩下就把飯吃個精光!

準備材料:

1.草蝦、新鮮小干貝、石斑魚,數量可依個人需求調整。

2.柿餅4粒

3.洋蔥1/3 粒、紅甜椒1/3 粒、四季豆數根

4.薑1小段、蒜頭3粒、辣椒1根

調味料:

1.客家桔醬、米酒各1大匙

2.醬油膏、香油1小匙

3.砂糖1小匙

4.鹽巴、白胡椒各少許

5.水、太白粉水各少許

步驟:

1.柿餅洗淨,一片切成4塊左右大小,滾水川燙後撈起瀝乾

2.草蝦去沙筋、干貝洗淨、石斑魚切塊,放入滾水中接著去雜質,撈起備用。

3.洋蔥、紅甜椒切成菱形,四季豆斜切;薑、蒜頭與辣椒都切成片狀。

4.熱鍋後加入一大匙食用油,以中火爆香步驟3材料,再依序加入柿餅、海鮮材料,接著放入調味料(太白粉水除外)翻炒均勻。

5.翻炒後上蓋悶約2分鐘,最後以太白粉水勾薄芡就能上桌。

image source:台灣好食材 

看完上述這麼多創意料理是不是也讓你口水直流呢?而且這些料理不只步驟簡單,食材也容易取得,更棒的是還能依照自己的喜好更換不同的材料,還不趕快自己動手做看看啊!



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柿餅 創意料理 食譜

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