美食拼盤/天冷吃鍋 一鍋暖到骨子裡

清湯麻辣鍋。 圖/台北美福飯店提供
清湯麻辣鍋。 圖/台北美福飯店提供

秋冬時節要讓身心靈同步滿足,那就必須來上一鍋暖到骨子裡的火鍋了!

台北美福飯店自即日起至2020年2月15日推出「飄香火鍋季」,潮粵坊將台灣少見的「白湯麻辣鍋」端上桌,也推出酸鹹開胃的「老壇酸菜鍋」。另外,米香台菜餐廳則有冬日溫補首選的「羊肉爐」、湯蘊厚實的「飄香砂鍋鰱」、酒韻香醇的「波士頓龍蝦老酒鍋」。另,晴山日本料理則祭出最具東瀛本色的「美國極黑和牛沙朗雙人壽喜燒」。

一般紅鍋使用大骨燉製,湯上常常浮著一片紅油,但「白湯麻辣鍋」湯底使用魚骨煨煮至乳白色,其鮮美海味融入鍋中,再以二荊條辣椒乾牽引出辣味,燈籠椒和馬告增添誘人香氣,青花椒則讓辣味之中更藏了麻韻後勁,最後加入白豆蔻及川芎熬煮,讓入口後還能嚐到回甘滋味,行政主廚王志孚表示,不同於鮮紅的麻辣湯底多半只能涮肉或者燉滷,清湯麻辣鍋的湯頭順口可單獨品嚐。

「老壇酸菜鍋」則是改良自主廚王志孚家鄉的香港鹹菜鍋,選用自然發酵的大白菜作為基底,加入糯米醋,讓香氣更為醇厚,放入些許甘草片及枸杞,再顯回甘馥郁,適合用來涮煮油花分布均勻的牛小排肉片,肉香純粹,酸鹹的風味開胃又解膩。

飄香砂鍋鰱。 圖/台北美福飯店提供
飄香砂鍋鰱。 圖/台北美福飯店提供
「羊肉爐」、「飄香砂鍋鰱」及「波士頓龍蝦老酒鍋」是三款台味鍋物,米香台菜餐廳主廚陳永華指出,料理「羊肉爐」選用紐西蘭小羔羊,以帶皮完整風貌呈現,湯底還特別加入慢煨多時的老母雞高湯及來自岡山的豆瓣醬,另外還放入豆豉讓湯頭更顯甘甜,以小火慢燉將羊肉煮至柔嫩卻不軟爛。

源起蘇杭的「飄香砂鍋鰱」,主廚陳永華選用重達800公克的半顆鰱魚頭,先油炸封住魚肉鮮甜,再加入由老母雞、黑豬後腿肉等天然食材燉煮八小時的高湯,以及沙茶醬細火熬煮,最後再放入新鮮白蝦、蛤蜊、中卷等極富海味的海鮮配料,讓湯頭更鮮美。「波士頓龍蝦老酒鍋」的湯底則是以台灣的道地酒品-「紅露酒」入菜,搭配肉質彈牙的波士頓龍蝦,以及能點綴鮮味的蛤蜊和鮮蝦下鍋烹煮,讓自然發酵的紅麴酒香與大海甘味互相呼應。

「美國極黑和牛沙朗雙人壽喜燒」則是日本鍋物代表,將翠綠的大蔥與甘味的洋蔥入鍋拌炒,再加入主廚精心調配比例的醬汁,除了醬油、味醂之外,還特別選用日本百年清酒品牌-大關清酒增添香氣,醬汁不死鹹又蘊含蔬菜甘甜,再將油脂豐厚的和牛沙朗輕涮三秒拿起,肉質細緻依舊,入而鹹香的滋味更能中和和牛油脂所帶來的油膩感,滋味讓人難忘。

哪裡吃?

台北美福飯店

02-7722-3399

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

波士頓 火鍋 紐西蘭

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