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金沙鹹蛋黃粉 農委會發表新技術

2019-11-12 19:07台灣醒報 記者祝潤霖╱台北報導

農委會發表「金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製新技術與技術轉移,展現畜產試驗所助研吳玲彩...
農委會發表「金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製新技術與技術轉移,展現畜產試驗所助研吳玲彩(左)等人1年多研發成果。(photo by 祝潤霖/台灣醒報)
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鹹蛋黃成為時下最夯風味?農委會12日發表「金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製新技術與技術轉移,將舉凡鹹蛋馬卡龍、鹹蛋冰淇淋、金沙麵包抹醬、鹹蛋泡麵、鹹蛋洋芋片等,都成為嚐鮮分享的盤中飧。經畜產試驗所助研吳玲彩等人1年多研發,農委會技轉委任浤良食品生產,除了問市外更將有大量外銷訂單。

技術創新部分,以生鹹蛋黃為原料,生產金沙鹹蛋黃粉與蛋黃油,產程零廢棄,產品100%純天然零添加,保持鹹蛋黃獨有風味及特殊沙質口感,可常溫保存半年以上,並可直接添加使用,無需再處理。畜試所吳玲彩強調,蛋黃油可以直接飲用,因為富含葉黃素,所以油品呈現漂亮的橙紅色。

產品特色方面,鹹蛋黃粉100%無添加,以低溫加熱製成,保留最佳營養成分,富含20%以上卵磷脂、9.0ppm葉黃素,粉狀可直接添加使用,低水活性可常溫長時間儲存。蛋黃油含70%以上不飽和脂肪酸,富含亞麻油酸、維生素E、葉黃素等,具漂亮色澤與特殊香氣,不僅可當食用油脂,也可取代鹹蛋風味香料與色素。

鹹蛋黃粉100%無添加,低水活性可常溫長時間儲存。蛋黃油含70%以上不飽和脂肪酸,可取代鹹蛋風味香料與色素。(photo by 祝潤霖/台灣醒報)

產品經得起常溫儲存試驗,金沙鹹蛋黃粉水活性0.3~0.4aw,總生菌數(PCA)及病原菌(金黃葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌及大腸桿菌群)皆無檢出,產品安全無虞。蛋黃油富含維生素E為天然的抗氧化劑,檢測其酸價為1.40mg KOH/g oil。

國內鹹蛋販售產業有帶殼生、熟鹹鴨蛋,及冷凍鹹鴨蛋黃3種,鹹蛋黃原形可用於粽子、月餅,風味可做成金沙料理、糕餅、冰品等。常溫保存新產品將可大幅提升產業收益。

鹹蛋馬卡龍、鹹蛋冰淇淋、金沙麵包抹醬、鹹蛋泡麵、鹹蛋洋芋片等,都成為嚐鮮分享的盤中飧。(photo by 祝潤霖/台灣醒報)

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