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外送經濟火了上千年 從這個朝代開始…連皇帝都愛上

2019-11-11 11:00聯合報 記者羅印冲/綜合報導

外送服務也在台灣興起。 圖/聯合報系資料照片
外送服務也在台灣興起。 圖/聯合報系資料照片
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「外送經濟」在兩岸都很火熱,但許多人不知道,其實「外送」的概念和行為可追溯到唐宋兩朝,甚至連皇帝也愛點外賣。

對現代人來說,辛苦上班一天後,下班根本沒有煮飯的動力,好在只要打開手機,動動手指,沒多久就有外送員來敲門,送上美味餐點上桌開吃。如此方便省事的送餐方式,正在改變現代人的飲食習慣。

●清明上河圖 店小二送外賣

然而,據香港01「行走中國」報導介紹,這種方便的外賣服務,並非現代人的專利,早在千年前的唐代、宋代就已出現提供餐點外送服務。甚至在北宋名畫「清明上河圖」中,就能看到一位繫著圍裙、手上拿著碗,正趕著送外賣的店小二!

圖為清明上河圖局部,可清楚看到在白馬旁邊有位圍著圍裙、手上拿著兩個碗,正要外送的...
圖為清明上河圖局部,可清楚看到在白馬旁邊有位圍著圍裙、手上拿著兩個碗,正要外送的店小二。 圖/北京故宮博物院網站
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據報導,唐朝期間,士人間已有類似今天的餐點外帶服務。

●帶鍋碗瓢盆 唐人裝菜回家

據唐代文人李肇所著「國史補記」載:「德宗(779-805年在位)非時召吳湊(730-800年)為京兆尹,便令赴上。湊疾驅諸客至府,已列筵畢。或問曰:『何速?』吏對曰:『兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,常可立辦也』。」

雖然時間緊迫,但吳湊依然在客人到來前備好酒席,這也顯示,唐代的士人階層已有帶著鍋碗瓢盆去酒樓,把預先訂好的飯菜外帶回家的習慣了。

與之前朝代不同,自古相沿的坊市分離制度在宋朝時已被打破,產生了坊市合一的新興城市格局,住宅區與商業區混合的形式,再無營業時間與場地的限制,任何地方都可開設店鋪,造就了宋朝豐富的飲食文化。

而城市庶民美食文化興起,街頭上的小吃,連皇帝都非常熱愛。

●宋孝宗愛外賣 小費給超多

據宋代文人周密(1232-1298年)的著作「癸辛雜識別集.德壽買市」載:「隆興間(1163-1164年),德壽宮與六宮並於中瓦相對,令修內司染坊,設著位觀,孝宗(1162-1189年在位)冬月正月孟享回,且就看燈買市。簾前堆垛見錢數萬貫,宣押市食歌叫直一貫者,犒之二貫。時尚有京師流寓經紀人,如李婆婆魚羹、南瓦張家圓子之類。」

宋孝宗曾於燈節中,點了外賣「李婆婆魚羹」、「南瓦張家圓子」,還給了不少小費。 圖...
宋孝宗曾於燈節中,點了外賣「李婆婆魚羹」、「南瓦張家圓子」,還給了不少小費。 圖/取自維基百科
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這說的是,宋孝宗曾於隆興年間的一次燈節中,點了外賣「李婆婆魚羹」、「南瓦張家圓子」,還給了不少小費。

連皇上都愛點外賣,民眾當然也跟風流行,據「東京夢華錄」載:「市井經紀之家,往往只於市店旋買飲食,不置家蔬菜」,代表宋代居住在汴京的小康家庭,已經習慣購買外食,很少自己下廚開伙了。

有學者統計,「東京夢華錄」共收錄了100多家店鋪,各餐館依等級可細分為「正店」、「腳店」與「分榮」。

正店即是大酒樓,多為有身分地位的人提供消費,但沒有外賣服務。腳店為中上等級的餐廳,雖有外賣服務,但要達到一定金額,店家才願意外送。分榮則相當於今日的小吃店,不僅有外送服務,還隨傳隨到。

●宋代外賣超火 三方式宅配

既然商業發達,餐飲經濟火爆,還能外送,那麼問題來了,古代沒有手機,宋代人如何「下單」叫外賣?

報導指,宋代人點外賣有三種方式:一是家丁採買,由家丁前往飯館、酒樓點菜後,由專人送至家中再付錢,相當於今日的貨到付款。二是約定送餐,與店家簽下長期的外賣合同,店家定期定時將美食送至客戶家中。

第三種是上門兜售,因為宋代城市經濟發達,城市內娛樂場所林立,也聚集不少民眾,此時店家就會將事先準備好的餐點帶去現場叫賣。

今天穿梭在兩岸大街小巷的外送員,基本配備都是摩托車,還有保溫袋,雖然宋朝的外賣員只能依靠雙腿奔走送餐,但當時已有飯菜的保溫技術。

●「溫盤」裝餐點 藉熱水保溫

宋代盛裝外賣的容器稱為溫盤,又稱為暖盤,有上下兩層,中間有空隙,只要在使用前向中間夾層倒入熱水,就能達到保溫效果。再將裝有餐點的溫盤,放入便於攜帶行走的長形「食盒」中,就是宋代外賣員的標準配備了。

古代食盒稱謂由來已久。 圖/取自香港01
古代食盒稱謂由來已久。 圖/取自香港01
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由此可知,近年在兩岸相當火熱的外送經濟,其實是千年之前、中國古代商業行為之一,且不僅是外賣模式,就連餐館分類、點餐方式,甚至是食物保溫方法等,都相當有現代感,完全想像不到是千年前的社會樣態。

也許未來有人發明時光機,讓我們回到宋代看一看汴京的風采,也能叫個「宋代外賣」,看看是否也能半小時送達。

今年中共建政70周年,慶祝活動中,見證物流與外送經濟的外賣小哥也現身在群眾遊行中...
今年中共建政70周年,慶祝活動中,見證物流與外送經濟的外賣小哥也現身在群眾遊行中。 圖/取自新華社
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外送員餐飲

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