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小店立大功 一進門就聞到咖啡香

大型連鎖咖啡館難生存,咖啡店愈開愈小成趨勢。全台擁有120間門市的cama café,門市平均只有10坪到15坪,連鎖咖啡店新霸主路易莎咖啡門市衝破480間,最早期的前200家一代店坪也僅5坪到10坪。

年底前,路易莎咖啡和cama café分別在南港CITYLINK的蔦屋書店和陽明山秘境,都會有全新大型店開幕,都是直營,肩負品牌形象使命的旗艦店。

Cama café表示,小坪數門市可以讓人一步入店內,能感受到咖啡香、咖啡萃取聲、看見新鮮現烘的咖啡豆,創造出容易接近,又充滿豐富感受的空間。全台有超過480間的路易莎咖啡,當初也是採螞蟻雄兵策略,小兵立大功。當初會以只有5坪的小店出發,其實是因為路易莎董事長黃銘賢當時創業資金有限,只有跟父親借來的39萬元,意外引領時下正流行的小咖啡店新風潮。

瑞普萊坊市場研究暨顧問總監黃舒衛說,咖啡店愈開愈小是趨勢,因為店家為了擠進有人潮的蛋黃區,勢必如此。強調質感和個性化的文青風咖啡店興起,是推升咖啡店愈開愈小的另一主因。

黃舒衛指出,過去連鎖咖啡館是大坪數,甚至二三樓,近年來85度C、路易莎、cama café等連鎖咖啡店新秀,多以小店、外帶、外送的店型,如雨後春筍成為替代選擇,形同對投資不足、服務品質良莠不齊、客戶系統不完整的老字號連鎖咖啡館業主,再築起一道新門檻,傳統連鎖咖啡館展店步伐,勢必大亂。

咖啡館 文青 陽明山

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