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不再吃香?大型咖啡店拚轉型

許多大型咖啡店啟動轉型新戰略。 圖/聯合報系資料照片
許多大型咖啡店啟動轉型新戰略。 圖/聯合報系資料照片

大型連鎖日式咖啡店真鍋咖啡的士林旗艦店,開業23年,不敵大環境變化,慘淡收攤,全盛時期,全台真鍋咖啡有127間店,目前僅剩3間。包括西雅圖、丹堤、伯朗、怡客等大型連鎖咖啡店展店計畫也都趨緩,甚至喊停,啟動轉型新戰略,四大大型連鎖咖啡館,今年底前的展店計畫僅3家。

商研院策略所研究員傅中原表示,咖啡館絕對不能沒有咖啡味,當咖啡館賣火鍋、排骨飯,看似品項豐富多元,但也失去明確定位,當咖啡館失去咖啡醇香和那浪漫愜意氛圍的同時,也是品牌走下坡,流失客源的開始。

平均店坪約50坪至60坪的西雅圖極品咖啡,全台有25家門市,短期無展店計畫,以咖啡館起家的西雅圖,已轉型發展全系列咖啡商品,包括即溶咖啡、濾掛咖啡、咖啡豆與相關器具,提供各大航空公司、汽車品牌、飯店業等咖啡相關產品,咖啡館門市業績僅占全年營業額的兩成到三成。

伯朗咖啡館全台46間門市,各分店平均坪數達百坪,暫無展店計畫,下半年開始,伯朗咖啡館全門市進行餐點升級,力求提升美味與美觀,販售現點現做餐食。除了醫院、學校以外的37家門市,將轉型為餐酒館型態,開賣柏克金啤酒、噶瑪蘭威士忌與不同調酒。

丹堤咖啡全台門市92家,展店步伐放慢,預計今年底前只會再新開兩家。丹堤咖啡的平均店坪約40坪,丹堤除了咖啡跨店寄杯服務外,10月起指定門市的自助點餐機,加入咖啡寄杯票券兌換行列,推出咖啡寄杯,無人自取服務,消費者透過手機購買咖啡寄杯,再透過自助點餐機,直接掃瞄兌換咖啡商品,免去排隊點餐及櫃台人員核銷流程。

怡客咖啡全台35家門市,多集中雙北,近期展店計畫僅年底前土城開幕的一家新門市。怡客咖啡力拼數位轉型,11月推出線上數位會員系統,不用下載APP,30秒能用手機註冊數位會員,透過怡客咖啡的LINE@綁定,可立即開啟數位卡「Ikari Card」,期待透過好的消費驗,強化會員黏著度。

咖啡館 西雅圖 品牌
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