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好吃麻豆紅柚怎麼挑?柚子專家說把握3點原則

2019-09-27 16:35聯合報 記者吳淑玲╱即時報導

台南麻豆文旦很有名,但很多人不知道還有麻豆紅柚,台南區農改場副研究員張汶肇表示,麻豆紅柚一般農民又稱紅文旦,原產麻豆安業庄,由當地果農發現之實生變異品種,至今已超過40年的栽培歷史。目前種植面積超過60公頃,主要產地集中在台南麻豆區,產期9月至10月間,一般於秋分節氣(國曆9月23日或9月24日)前後採收,但視氣候、土壤條件、地域及栽培管理而有所差異。

張汶肇說,麻豆文旦一般人喜歡挑小顆,但麻豆紅柚不論大小顆都好吃,麻豆紅柚果實呈洋梨形,較一般文旦碩大,且果皮油胞較粗糙,成熟果皮呈黃綠至淡黃色,白色海綿層為粉紅色,果肉鮮紅柔軟多汁,糖度8-11度,酸味稍高,甘味強,果實辭水後風味口感更佳。

今年麻豆紅柚開花期普遍較早、果實生長期間雨水及日照充足,果實風味及口感更勝往年,各產區已從9月初陸續進入採收期,採收後經3-5天「辭水」,果肉漸變Q軟,達最佳食用時機。麻豆區農會總幹事孫慈敏表示,麻豆紅柚市價每台斤約7、80元,目前正是品嘗的好時機,接著又有大白柚將登場。

張汶肇建議消費者在採買麻豆紅柚時,除可直接向熟識柚農試吃、購買外,也可以把握以下選購的要領:1.外觀及色澤:果皮粗糙油胞分佈均勻,色澤呈淡黃色。2.形狀:果形應挑選洋梨形狀。3.重量:果實要有沉重感,代表果肉發育充實,果肉含水分較多,果實重量約1-2公斤左右最佳。

麻豆紅柚果肉是紅色如紅寶石。記者吳淑玲/攝影
麻豆紅柚果肉是紅色如紅寶石。記者吳淑玲/攝影
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麻豆紅柚外型像麻豆文旦,但果實大每顆約有1至2公斤。記者吳淑玲/攝影
麻豆紅柚外型像麻豆文旦,但果實大每顆約有1至2公斤。記者吳淑玲/攝影
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麻豆紅柚以台南栽種面積最多。記者吳淑玲/攝影
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文旦農民秋分

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