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比義大利人還會做披薩!「世界披薩職人錦標賽」台灣隊奪冠

2019-09-21 15:24聯合報 記者羅建怡╱即時報導

台灣披薩代表隊在披薩源起地摘冠!日前在義大利舉辦的「第18屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」,最後由台灣隊勝出獲得冠軍,此次比賽的前三名依序為台灣、葡萄牙、義大利。

由台北BANCO Pizza李品儀、新北Gino Pizza鄭羽辰、高雄波市多Pizza蔡松霖3人組成的台灣代表隊,前往披薩的發源地義大利參賽。此項賽事,各隊選手必須分別製作「瑪格麗特」、「瑪莉娜拉」兩款最經典的拿坡里披薩,再加上第三款「創意披薩」,以分數加總進行排名。

選手透露,在異國比賽,「麵糰發酵」是最困難部分。比賽過程中,除了製作的技術要成熟外,披薩麵團的發酵也是一大挑戰,正統的拿波里披薩麵糰在前一天製作完成,再進行長時間發酵,但拿波里當地較乾燥炎熱,因此,很難以台灣經驗控制麵團發酵的狀況。

另外,相較於國際麵包比賽使用的電窯爐,拿波里披薩比賽則是以木材窯爐進行烘烤,再加上會場的木材窯爐大小又與台灣不同,台灣選手只能靠臨場反應控制火侯、時間,最後烤出外厚内溼、帶有虎斑狀焦紋的拿坡里披薩。

另一個值得慶賀的消息,是來自「BANCO Pizza」的李品儀為唯一得到金牌的女性選手,她原本學設計,因打工有機會接觸餐飲,畢業後短暫從事本業,但隨興趣轉往餐飲發展。李品儀說,台灣隊每位選手都是她心目中的冠軍,這次比賽中台灣選手都很有默契,不管是互相幫忙、遞道具、觀察爐火溫度,或是在飯店一起準備隔日要用的食材,獲獎的這一天會是台灣選手們最高興的一天。

台灣隊獲得拿坡里2019世界披薩錦標賽冠軍。圖/擷取自Caputo – Il M...
台灣隊獲得拿坡里2019世界披薩錦標賽冠軍。圖/擷取自Caputo – Il Mulino di Napoli臉書
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