親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

網傳花生發芽別吃? 專家打臉:花生芽藏營養

2019-09-16 20:14聯合報 記者賴香珊╱即時報導

「食材發芽了,能吃嗎?」家裡有開伙煮食,難免會遇到食材發芽卻捨不得丟的狀況,但能否切除發芽處再調理食用,眾說紛紜,通訊軟體、網路社群更瘋傳相關分析圖或長輩圖,資訊正確性則困擾民眾,南投醫院營養師因此出面專業解惑。

南投醫院指出,近期被大量轉發的「發芽了還能吃嗎?」食材分析圖,其中涵蓋洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯、芋頭、糙米、生薑、紅蘿蔔,而這9種食材僅有花生和馬鈴薯被標示不可食用,圖表原則上沒問題,但該說法「只對了一半」。

南投醫院營養師黃淑敏說,多數民眾都知道發芽的馬鈴薯不可食用,因發芽後會釋放茄鹼的神經毒素,就算加熱也不容易完全去除,食用後恐導致頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象,因此建議若馬鈴薯發芽就整顆應丟棄,別因為惜食而切除食用。

而「花生發芽不可食用」是錯的,黃表示,花生發芽本身沒有安全問題,甚至因花生芽有抗氧化、抗發炎等功能,營養價值反而更高;但花生要是如果不新鮮或因保存不當有發霉狀況,很可能會感染黃麴毒素,食用恐致肝中毒,勿吃為宜。

黃提到,黃麴毒素是由黃麴菌和多種黴菌所產生的代謝物,主要生長於穀物中,因此不僅花生,大麥、小麥、芝麻和豆類等都可能生成,且穀物相對濕度越高越易受污染,所含毒素也越高,而毒性會影響肝臟,恐使肝硬化,甚至造成肝癌。

南投醫院也提醒,選購花生別採買太多,趁新鮮食用完畢,吃不完放置密封罐保存,而花生含油脂量高,應避光避免油脂酸敗;另,洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿蔔等發芽後雖能食用,但品質、口感和營養會下降,所以趁新鮮食用為宜。

南投醫院表示,花生發芽可吃,花生芽甚至能抗氧化、抗發炎等,營養價值反而更高,發霉...
南投醫院表示,花生發芽可吃,花生芽甚至能抗氧化、抗發炎等,營養價值反而更高,發霉才不該食用。圖/本報資料照
分享
網傳花生和馬鈴薯被標示不可食用,南投醫院表示,馬鈴薯發芽應丟棄,花生不怕發芽,發...
網傳花生和馬鈴薯被標示不可食用,南投醫院表示,馬鈴薯發芽應丟棄,花生不怕發芽,發霉才不該食用。圖/南投醫院提供
分享

黴菌中毒

相關新聞

秋天真的來了!秋冬養生必懂4招,早餐這樣吃會暖胃

2019-09-16 22:34

抗癌新藥昂貴 病友上網買印度、孟加拉仿製藥

2019-09-16 21:43

國衛院研院PM2.5超標 環保署:今年空品近5年最好

2019-09-16 21:40

外國客搭高鐵到台中以南車站 兩人同行一人免費

2019-09-16 20:07

啤酒池、烤乳豬…娘家烤肉爽搭「流水席」 網驚呼:這是鄉里聯歡晚會吧!

2019-09-16 20:00

長輩情感淡漠 小心罹患失智症

2019-09-16 19:03

花蓮東大門夜市必吃 大份量「強蛋餅」起司牽絲IG狂堆

2019-09-16 18:40

全台首例!旗山養鴨場染H5N5病毒 養殖場拉起封鎖線

2019-09-16 18:31

國內首次無人機駕駛考試明天登場 40人搶先體驗

2019-09-16 18:21

高雄旗山養鴨場驗出首例H5N5禽流感 動保處全場撲殺

2019-09-16 18:01

錯把曼陀羅當秋葵 陸夫婦吃完「發瘋」

2019-09-16 17:32

全台高麗菜種苗超量亮紅燈 農民:忘不了寒流的好價格

2019-09-16 17:32

建商也讓利?首購族最愛千坪「花園宅」落腳台中

2019-09-16 17:15

呼吸也會胖!空汙讓長者肌肉變少、脂肪增加

2019-09-16 16:21

「蠟筆小新」配音員癌逝 醫師:很冤枉的一件事

2019-09-16 16:03

主廚體重破百健康亮紅燈 胃縮小手術減重近30公斤

2019-09-16 15:56

【食力】吃生菜比煮過的菜更健康?

2019-09-16 15:51

城鄉永續銀髮樂活國際論壇 星日菲台大學分享推廣經驗

2019-09-16 15:35

南港房價創新高!新建案「世界明珠」單坪上看150萬

2019-09-16 15:23

懷孕別運動? 醫師:適當「孕動」好處多

2019-09-16 15:13

「細菌好朋友」獲金鼎獎 慈濟大學陳俊堯為細菌平反

2019-09-16 15:11

幫孩子增高別亂吃秘方 小心初經提早來

2019-09-16 15:06

我國首例H5N5禽流感 目前病毒未擴散

2019-09-16 15:01

畢業後仍未有工作 接受職訓還有津貼

2019-09-16 14:54

夜市抵用券屏東無處可用 潘孟安:為德不卒

2019-09-16 14:30

今起變天! 北部、東北部未來一周有雨

2019-09-16 14:30

全台PM2.5嚴重超標 國衛院:中部以南急需管控

2019-09-16 14:28

鄭文燦搭自駕巴士「感覺很讚」 月底農博會初登場

2019-09-16 14:28

俄石虎插畫家明抵台 搭彩繪列車遊集集

2019-09-16 14:25

投稿華航老照片 抽歐美免費機票

2019-09-16 14:13

預防失智症 別輕忽C型肝炎治療

2019-09-16 13:58

快來試手氣! 百元刮刮樂 百萬頭獎等你中

2019-09-16 13:51

沒有禁忌 童綜合醫院兩對新人在救護停機坪拍婚紗

2019-09-16 13:43

買不起日本機票沒關係!他找到「台版合掌村」幫老婆圓夢

2019-09-16 13:17

清代總兵後代捐百年畫作 見證台灣人打過太平天國戰役

2019-09-16 13:03

防災周開跑 內政部長、消防署長示範地震自保

2019-09-16 12:35

濕地土壤也能藝術創作 新北小小濕樂園明開放報名

2019-09-16 12:30

70歲婦人罹肺癌晚期 基因檢測「對症下藥」

2019-09-16 12:19

保障師生安全 今年底全台校舍耐震達一般建物耐震標準

2019-09-16 12:04

熱門文章

兒童文學家幸佳慧癌末辭世 俠女阿慧到天上去了

2019-10-17 19:08

全家新服務 開戶、戶籍謄本複本申請到超商一指搞定

2019-10-17 16:40

抗氧化水果冠軍是它 吃一顆抵18條香腸亞硝酸鹽

2019-10-17 18:19

就是不準別人碰!占有欲最強TOP 4星座、處女缺安全感

2019-10-17 22:28

十年溝通突破檢疫關卡 台灣芭樂獲准輸美成亞洲首例

2019-10-17 15:32

幸佳慧罹罕見壺腹癌病逝 醫:出現3症狀應警覺

2019-10-17 22:35

兒童文學家幸佳慧罹壺腹癌辭世 醫:反覆黃疸要注意

2019-10-17 20:36

微風廣場「億級」大戶出手 信義店再現「貴公子經濟」

2019-10-17 20:02

非法繁殖場藏匿鄉間 226隻名種犬貓被救出

2019-10-18 12:35

終於等到了!YouBike 2.0將於11月進入台大校園

2019-10-18 00:23

一天23萬人衝信義周年慶都在買啥?新光三越熱銷榜出爐

2019-10-17 19:14

三航廈新造型像Costco? 桃機:旅客往上看不變

2019-10-18 14:00

彭啟明:浣熊颱風不侵台 但周末可能帶來共伴效應降雨

2019-10-18 08:14

颱風浣熊生成 吳德榮:對台灣無直接影響

2019-10-18 07:29

地牛翻身!東部海域規模5.4地震 宜蘭最大震度3級

2019-10-17 19:52

亞馬遜「活化石」為何不怕食人魚?原來關鍵在最強鱗片

2019-10-17 16:52

桃機三航廈擬簡化設計 建築師:集流標原因之大成

2019-10-18 10:54

普悠瑪翻覆將一年 司機員再度出面批蔡政府

2019-10-17 20:52

一整年和松鼠博感情!攝影師靠這招成功拍到「輕功飛鼠照」

2019-10-17 19:46

嫁出去後哥哥想把衣櫥化妝台給女友 原PO:心裡不舒服

2019-10-17 20:28

女同事裙短走光他急遮掩暗示 事後被怨沒直接明講

2019-10-18 14:12

獨/國內動物實驗首度證實 毛豆粉對控制體重有幫助

2019-10-18 10:06

全球最美女人是她!打敗性感「梅拉」、泰勒絲

2019-10-17 15:26

牛五花套餐只要50元!「燒肉LIKE」10月19日進軍新北

2019-10-17 16:35

男子罹肺腺癌又轉移至腦部 放射治療「好神刀」救了他

2019-10-17 16:25

北部有感地震 北捷列車一度暫停

2019-10-17 20:01

每日星座運勢/巨蟹發揮組織領導力 偏財運旺旺日

2019-10-18 00:00

估80萬人罹睡眠呼吸中止症 九成受隱形殺手威脅卻不知

2019-10-17 16:42

2019華航線上旅展開跑 全航線促銷來回最低3,096元起

2019-10-17 17:09

「全台10大熱銷溫泉飯店」出爐! 訂房下殺58折起

2019-10-18 11:32

醫奉獎/骨科權威杜元坤 杜氏刀法獨步全球

2019-10-18 00:23

女友拒絕幫忙付房貸被放生 網友:原PO還是單身就好

2019-10-17 19:15

「曲腿裸女」力拚「五裸女」 誰能創下常玉畫作紀錄

2019-10-17 22:41

兩份600元 士林夜市骰子牛傳坑客

2019-10-17 23:19

西雅圖摻混是被騙還是蓄意?拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細

2019-10-17 16:18

【親子之間】劉愛玲/密碼爭奪戰

2019-10-18 06:00

痛風喝梅子汁可改善? 醫:多喝水最好

2019-10-17 17:13

菲男左臉被腫瘤吞噬 跨海求醫重獲笑容

2019-10-17 15:29

【生活趣聞】關蕙明/媽咪「粉」開心

2019-10-18 06:00

A5和牛、麝香葡萄!樂軒選物店 現榨果汁無限喝

2019-10-17 23:57

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top