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洗碗工拚上主廚 首位台灣人奪「南半球米其林」

2019-09-10 18:26中央社 台北10日電

首名拿下「紐西蘭三頂高帽」推薦的台灣主廚李信男,日前返台擔任客座主廚,他在麗晶學...
首名拿下「紐西蘭三頂高帽」推薦的台灣主廚李信男,日前返台擔任客座主廚,他在麗晶學苑擔任主講人時透露,其實一開始他只是個餐廳洗碗工。中央社
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首位拿下紐西蘭3頂高帽的台灣主廚李信男,一開始只是打工的洗碗工,憑著自身不願放棄的毅力,在世界各國到處鑽研廚藝,終於在去年拿到好成績,成為「台灣之光」的行列。

紐西蘭餐飲評鑑堪稱南半球的米其林,由知名美食雜誌CUISINE主辦,評鑑方式類似米其林,但以廚師的高帽子1頂到3頂做為等級,3頂帽子就代表紐西蘭餐飲界的最高榮耀,等同於米其林3星等級。

去年紐西蘭僅4家餐廳獲得3頂高帽的殊榮,來自台灣的李信男擔任主廚的Clooney餐廳就是其中1間,也讓李信男成為台灣第1位獲得此殊榮的主廚。

李信男日前返台在台北晶華酒店擔任客座主廚,他在麗晶學苑擔任主講人時透露,其實一開始他只是個餐廳洗碗工。

李信男告訴中央社記者,當年他小學畢業後,到新加坡就學,但他不愛唸書,因此在新加坡的學業表現不理想,甚至被分配到放牛班,進而開始蹺課,最後決定辦休學,還被當時的班導評論為未來會一事無成。

李信男說,休學後他選擇到紐西蘭求學,原本他的人生規劃,跟大多數人一樣是去讀大學,但畢業前半年父親去世改變了他的一生。

「我想當學徒,我要去做菜!」李信男說,當媽媽要他放棄紐西蘭的學業回台灣時,這是他回答的話,但沒想到媽媽聽完後卻嚎啕大哭,認為栽培他到國外唸書,李信男卻說要去當廚師。

不顧家中反對,李信男開始在紐西蘭找起廚師工作,但他沒有經驗,也沒有廚師相關的學歷背景,對餐飲界也完全不懂,一開口就要應徵「副主廚」,想當然1個面試都沒有上。

李信男說,直到有天到了1間頗具盛名的餐廳面試時,那間餐廳的主廚才指點他應該要從基層,也就是洗碗工做起。

2001年的母親節,正式開啟了李信男的廚師之路,他說,那天因為餐廳忙碌缺人手,他從洗碗工進階成為切菜工,也開始把握機會偷學更多新的技術跟戰術。

李信男說,後來輾轉回台灣,也前往日本、法國及澳洲等地任職及學習,李信男更成為名廚侯布雄(JoelRobuchon)、澳洲名廚馬克.貝斯特(Mark Best)的徒弟,在法國的日子,更完全顛覆他過去的料理知識,讓他重新學習。

來自台灣的李信男,也將台灣的飲食跟廚藝文化帶到他的料理裡面。他說,其實這也是這1-2年才開始發酵,年輕的他一直想要逃離成長環境,所以才一直要到國外學習做菜,但這幾年他也開始有些反思,想要把屬於自己的成長以及風格融入到作品當中。

李信男受訪時也指出,台灣目前的菜色、環境等都跟過去他在台灣任職時好很多,台灣現在走到一個很好的位置跟時機。

他說,台灣的西餐歷史其實很短,但台灣人對外來文化的包容性,造成現在有很燦爛的西餐環境,下一步就是要走向國際。

李信男指出,台灣有自己的傳統文化,這是台灣的根,有很多小吃跟中餐廳,匯集了很多中國菜系的料理,而且出國學藝的年輕人回到台灣開業、就業也帶來了很多好的影響,未來一定會走向國際,他自己也很期待這天的到來。

紐西蘭米其林面試

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